Toidus erinevate ühendite lagundamisel seedetraktist on seotud arvukad ensüümid. Amülaasi leidub kahes peamises piirkonnas - sülg suus ja pankrease mahl kõhunäärmes. Pankrease mahl eritub peensoolde, kus see aitab seedimist jätkata. Mõlemas piirkonnas aitab amülaas lagundada tärklise lihtsamateks suhkruteks.
Sülg ja pankrease amülaas
Suus toodetav amülaas on tuntud süljenamülaasina ja pankreas pankrease amülaasina. Mõlemad on alfa-amülaasi vormid, põhitüüp inimestel ja teistel loomadel. Amülaas lagundab tärklist, teatud tüüpi lahustumatut süsivesikut, mida taimed toodavad energia salvestamiseks väiksematesse glükoosiühikutesse. Ta teeb seda, lõhustades järjest glükoosimolekulide vahelised sidemed, moodustades esimesed väiksemad lahustuvad tärklised ning lõpuks maltoosi ja dekstriini.
Füsioloogilised seisundid maos
Nagu enamik ensüüme, nõuab ka amülaas oma aktiivsuseks teatud tingimusi. Suus ja kõhunäärmes vajab see optimaalset pH väärtust 6,7–7,0. Samuti toimib see kõige paremini inimese kehatemperatuuril ja vajab kohalviibimiseks mitmesuguseid muid ühendeid. Maos on tingimused suus olekust üsna erinevad. Maohappe olemasolu muudab mao tugevalt happeliseks, pH seedimisel on umbes 1,0 kuni 3,0. See jääb väljapoole vahemikku, kus amülaas võib töötada.
Tegevus fondis
Kuid sülje amülaasi ei inaktiveerita kohe, kui see jõuab maosse. Pärast suhu eritumist on see jätkuvalt aktiivne, kui toit alla neelatakse ja söögitoru läbib. Siit jõuab toit mao esimesse ossa, mida nimetatakse silmapõhjaks, mis asub ülemises kõveras. Toit võib siia jääda umbes tund maomahlaga segamata, sel ajal võib amülaas edasi töötada.
Amülaasi inaktiveerimine maos
Silmapõhi on peamiselt ladustamispiirkond. Suurem osa mao keskosast, mida nimetatakse kehaks, toimub kõige rohkem tegevust. Pärast toidu sisenemist maos läbivad õrnad lained, mida nimetatakse peristaltilisteks liikumisteks. Nad segavad ja leotavad toitu, vähendades selle õhukeseks vedelikuks, mida nimetatakse chyme'iks. Ehkki liigutused ei mõjuta silmapõhja nii palju kui keha, tähendavad kloppimisliigutused ja chyme'i segamine maohappega amülaasi inaktiveerimist.