Mis on mitsell biokeemias?

Mitsell on amfipaatsete molekulide stabiilne moodustumine või molekulid, millel on polaarne pea ja mittepolaarne saba. Polaarsus on tegur, mis määrab, kas molekul suhtleb veega või jookseb selle eest ära. Mitsell on siis sfääriline struktuur, milles amfipaatsete molekulide mittepolaarsed sabad peituvad seestpoolt ja väljastpoolt vooderdatud polaarpeade eest on nad vee eest kaitstud. Mitsellidel on oluline roll rasvade ja vitamiinide imendumisel soolestikus.

Mitut tüüpi molekulid võivad moodustada mitselle. Nende molekulide üldiste omaduste hulka kuuluvad polaarne peaosa ja mittepolaarne saba piirkond. Polaarmolekulidele meeldib veega suhelda, kuna ka veemolekulid on polaarsed. Mittepolaarsed molekulid põgenevad vee eest ja teevad kõik, mida selle eest varjata. Mitselli moodustavad molekulid peidavad oma vett kartvaid saba sfäärilise mitselli keskele, mis on varjestatud polaarpea piirkondade väliskilbiga. Mitselle võib valmistada rasvhapetest, seebimolekulidest ja fosfolipiididest.

Molekule, millel on vett kartvad sabad ja vett armastavad pead, nimetatakse amfipaatseteks molekulideks. Nad võivad moodustada kahekihilisi kihte, mis asetavad sabad keskele, või moodustada sfäärilisi mitselle. Fosfolipiidid on amfipaatilised molekulid, mis sisaldavad kahte vett kartvat saba. Kuna seal on kaks saba, põhjustaks misellide moodustumine ülerahvastatuse. Seega eelistavad fosfolipiidid moodustada kahekihilisi. Rasvhapetel on siiski ainult üks vett kartev saba, mistõttu on miselli moodustamine nende jaoks lihtsam ja stabiilsem.

Soolestikus seeditakse rasv monoglüeriidideks ja rasvhapeteks. Mitsellid mängivad nende kahe tüüpi molekulide imendumisel olulist rolli. Nendest molekulidest moodustuvad mitsellid voolavad soolestikku vooderdavate rakkude pinnale. Mitsellid purunevad ja reformivad pidevalt, nii et kui nad lagunevad sooleraku pinna lähedal, võib rakk imada rasvhappeid ja monoglütseriide. Kuna rasvhapped ja monoglütseriidid on mittepolaarsed, difundeeruvad nad lihtsalt läbi rakumembraani. Mitsellid kannavad seeditud toidust vitamiine ja kolesterooli ka nendesse soolerakkudesse.

Rasvhapped ei moodusta kergesti mitselle enne, kui lahuses on teatud kontsentratsioon rasvhappeid. Kui rasvhapete arv jõuab kriitilise mitselli kontsentratsioonina (CMC) tuntud kontsentratsioonini, hakkavad nad moodustama mitselle. CMC kohal on rohkem rasvhappeid lisades rohkem mitselle. CMC all asuvad rasvhapped eelistavad moodustada veepinnale kihi, milles vett kartvad sabad osutuvad õhku ja vett armastavad pead seisavad vee peal.