Vähesed organismid ei ole nii üldtunnustatud kui hallitus. Keegi ei taha jõuda puuviljakaussi või sibulakasti ja tõmmata välja toiduaine, mis on kaetud iseloomuliku sepitsusega, mis annab teile teada, et teie toit on hakanud lagunema. Võib siiski olla üllatav, kui avastatakse, et mõnel hallitusseenel on toidu tootmisel oluline roll. Tegelikult pärineb Lääne toiduainete üks levinumaid koostisosi tegelikult ühest kõige tuntumalt pahaloomulisest seenest: must hallitus, mida teadlased tunnevad kui A_spergillus niger_.
TL; DR (liiga pikk; Ei lugenud)
Aspergillus nigervõi must hallitus on tavaline seen, mis ilmneb nii lagunevatel tärkliserikastel puu- ja köögiviljadel kui ka niisketel seintel hallituse komponendina. Sellel organismil on toiduteaduses oluline roll, sealhulgas sidrunhappe tootmine, mis toimib karastusjookide nagu sooda säilitus- ja maitseainena. Järgmisel korral, kui joote sooda, pidage meeles musta hallitust, mis selle võimaldas!
Tutvuge Aspergillus Nigeriga
Mikrobioloogid tunnevad Aspergilluse hallitusseente perekonda ära selle iseloomuliku kuju järgi: õhuke vars ümmargune kooniline pea, mis koosneb eostest, mis punguvad organismi kehast aseksuaalse osana paljunemine. Tegelikult on hallitus oma nime saanud isegi välimuselt, kuna see sarnaneb preestrite kasutatava püha veepihustiga, mida nimetatakse aspergillumiks.
Muidugi kipuvad mittemikrobioloogid nimetama aspergillust selle üldnimetusega - must hallitus - ja vähesed seened inspireerivad seda ärevust. Kuigi aspergilluse perekonna liikmed on tärkliserikaste puuviljade ja köögiviljade puhul väga levinud ja kergesti niisketel pindadel, kus see on hallituse komponent, võib organism põhjustada terviseprobleeme inimestele, kes puutuvad kokku seda. See haigus, mida tavaliselt nimetatakse aspergilloosiks ja mis viitab seotud haiguste rühmale, toob tavaliselt selliseid sümptomeid nagu köha ja hingamisraskused. Kuid need terviseprobleemid mõjutavad ainult inimesi, kellel on juba olemasolevad hingamisteede haigused nagu astma või tsüstiline fibroos või kellel on immuunsussüsteem kahjustatud.
Aspergillust kasutab toiduainete tootmine
Toidumärgistust vaadates võite näha paljusid tuttavalt tunduvaid koostisosi nagu glükoonhape ja sidrunhape. Kuid te ei arvanud ilmselt kunagi, et need koostisosad ilmuvad teie toidus tänu mustale hallitusele. Toiduteadlased ja tootjad kasutavad ühte aspergilluse perekonna liiget, Aspergillus niger, koostisosade valmistamiseks võite leida paljudelt toiduainete etikettidelt, sealhulgas glükoonhape ja sidrunhape. Glükoonhape reguleerib toiduainete nagu veini happesust ja on looduslik säilitusaine. See tähendab, et see aitab vältida toiduainete lagunemist või lagunemist pakendi sees.
Teine levinud koostisosa, sidrunhape, on samuti säilitusaine, kuid selle kõige tavalisem kasutamine puudutab teie maitsemeeli. Sidrunhape annab karastusjookidele nagu soodale neile iseloomuliku maitse. Kuigi on tõsi, et sidrunhapet leidub tsitrusviljades, tugineb peaaegu kogu tänapäeval kasutatav sidrunhape aspergilluse käärimisvõimele. Selleks söödavad teadlased suhkrut või melassi Aspergillus niger ja seejärel koguge sidrunhape, mida kombinatsioon fermentatsiooniproduktina toodab. Õnneks koristavad mikrobioloogid ainult sidrunhapet ja mitte musta hallitust ise, nii et toidud ja joogid seda sidrunhapet on täiesti ohutu tarbida, isegi inimestele, kellel on hallitusallergia või kellel on oht aspergilloos.
Enamiku inimeste jaoks on musta hallituse ja tavaliste toiduainete, nagu sooda, seos tõeline üllatus. Lõppude lõpuks arvate arvatavasti, et hallitus on karm, kuna see annab märku lagunevast toidust või määrdunud dušiseintest. Aspergilluse kasutamine toiduainetööstuses, sealhulgas sidrunhappe kogumine, on praktiliselt kasutatav tänapäevase lääne toidutootmise vältimatu osa ja võib isegi seeni uut väärtustada meie seas.
