Suhkur on retsepti koostisosa, kohvi- või tee magusaine, kommitööstuse põhitoode ja aine, mis seda suudab jaotada väga lihtsalt glükoosiks (keemiline molekul, mida looduse kõik elusrakud kasutavad a toitaine). Kõige tavalisemas kaubanduslikus ilmingus on suhkur granuleeritud või tera kujul, nagu ka liiv.
Suhkur on võib-olla ennekõike toiduvalmistamise alustala nii eraköögis kui rasketööstuses. See tähendab, et molekul, millest suhkruterad on valmistatud, mida nimetatakse sahharoosiks. on sageli osa protsessidest, milles küte ja jahutus võivad mängida rolli. See suhkur osaleb mõnikord keemilistes reaktsioonides ilma teie teadmata või selgesõnalise loata ja mõned tulemused võivad olla meeldivad.
Mis on tavaline suhkur?
"Suhkur" viitab enamikus igapäevases kontekstis kõige tavalisemale kaubanduslikule tootele, millel on see pealkiri ja mis kannab keemilist nimetust sahharoos.
Sahharoos on mingi suhkur, mida nimetatakse disahhariidideks, see tähendab, et see koosneb monosahhariidide paarist. Need monosahhariidid on glükoos ja väga sarnane suhkur, mida nimetatakse fruktoosiks ja mida keha saab bioloogiliste ensüümvalgu katalüsaatorite abil glükoosiks ümber korraldada.
Sahharoosil on keemiline valem C12H22O11. See moodustub dehüdratsiooni sünteesi teel, eemaldades selle, mis lõpeb veemolekulina, et liituda glükoosiga ja fruktoos, millel mõlemal on valem C6H12O6, kuid nende aatomite füüsiline paigutus on erinev (st nemad on stereoisomeerid).
Mis on suhkru lahustuvus äädikas?
Äädikaga, mis sisaldab äädikhappe lahjendatud lahust, CH ei esine märkimisväärset suhkrureaktsiooni3C = O (OH). Enamik valget äädikat on umbes 5 protsenti äädikhapet ja umbes 95 protsenti vett, nii et võite ette kujutada, kui hapukas võib selle maitse olla ilma selle lahjendusfaktorita.
Suhkru lahustumisel ja suhkru lagundamisel on vahe, mis taandab selle glükoosi ja fruktoosi molekulideks. See toimub hüdrolüüsi tulemusena ja on vastupidine ülalkirjeldatud reaktsioonile, mis moodustab monosahhariidkomponentidest sahharoosi. Glükoosi ja fruktoosi struktuuride ümardamiseks on vaja veemolekuli.
Selline suhkru ja teiste molekulide lahustumatu äädikas ilmneb sellistest toiduainetest nagu Balsamic äädikas, mis sisaldab nähtavalt suhkrut ja muid lisaaineid, välja arvatud kõik vesise kohal olevad õlikihid portsjon. Äädikas ja suhkrugastrik (teatud tüüpi magushapud kastmed, mida kasutatakse toiduvalmistamisel) on veel üks selline toode.
Kivikomm: suhkru sade
Kui suhkur mõnda aega tavalisse vette panna, siis see justkui kaob. Seda seetõttu, et suhkruterad lahustuvad ja üksikud sahharoosimolekulid paiknevad veemolekulide vahelistes ruumides. See on tingitud vee elektrilisest polaarsusest, mille tulemuseks on molekulidevaheliste jõudude tagajärjel sahharoosimolekulide vaheliste "sidemete" purunemine.
Kui lahusele lisatakse piisavalt suhkrut, ei saa enam lahustuda ja öeldakse, et lahus on küllastunud. Segu kuumutamisel suureneb suhkru lahustuvus ja võib lisada veel. Kui lahus jahtub, väheneb lahustuvus ja lahus on üleküllastunud.
Päevade jooksul moodustuvad vee aurustumisel suhkrukristallid ja kui anumasse pannakse kasvusubstraadina nöör, on tulemuseks vana lemmik, mida nimetatakse kivikommiks.
Kas on olemas pleegitus- ja suhkrureaktsioon?
Inimestel on sageli kiusatus kombineerida majapidamistooteid, nagu pleegitajat, igapäevaste köögitoodetega. Üldiselt on halb mõte lisada pleegitamiseks midagi orgaanilist (sisaldades süsinikku), sest isegi kui tekkiv reaktsioon toimub aeglaselt, on reaktsiooni vältimatu produkt gaasiline kloor.
See aine on äärmiselt mürgine ja ärritab membraane. Kojutoomise sõnum on see, et pleegitajatega (naatriumhüpoklorit või NaOCl) ei tohi segamini ajada, kui pole antud konkreetseid ja usaldusväärseid juhiseid ning kasutage piisavaid ohutusabinõusid.