Lipiidid on üks neljast orgaaniliste molekulide klassist. Enamikku orgaaniliste molekulide klassidest eristatakse lihtsalt nende struktuuri - st nende sisalduvate aatomite ja nende aatomite konkreetse paigutuse järgi. Lipiide iseloomustab lisaks nende käitumine: nad ei lahustu vees kergesti, kuid lahustuvad paljudes orgaanilistes lahustites. Selles klassifikatsioonis leiate rasvu, õlisid, vahasid ja mitut muud tüüpi molekule.
Orgaaniliste molekulide klassifikatsioon
Orgaanilised molekulid on süsinikust ja vesinikust koosnevad ühendid, võib-olla koos mõne muu sisse visatud aatomiga. Need on jagatud nelja suurde klassi: valgud, nukleiinhapped, süsivesikud ja lipiidid. Näiteks valgud on pikad aminohapete ahelad. Iga aminohape on määratletud karboksüülrühma - süsinik, kaks oksügeeni ja vesinik, COOH - ning aminorühma - lämmastiku ja kahe vesiniku, NH2, olemasoluga. Süsivesikud ja nukleiinhapped on määratletud ka nende aatomite paigutuse järgi.
Lipiidide määratlus
Lipiide saab eristada teistest orgaanilistest molekulidest ühe omaduse põhjal: nende võimetus vees kergesti lahustuda. Aatomi tasandil on see seotud seisundiga, mida nimetatakse polaarsuseks. Kui laetud osakesed, mida molekulis nimetatakse elektronideks, jaotuvad ebaühtlaselt, võib molekuli ühel osal olla osaline positiivne laeng ja teisel osal negatiivne laeng. Näiteks vesi on polaarne molekul. Selgub, et polaarmolekulid segunevad teiste polaarmolekulidega hästi, kuid mittepolaarsete molekulidega. Üldiselt on lipiidid mittepolaarsed, mistõttu nad veega hästi ei segune. Mittepolaarseid aatomeid on palju erinevaid, mistõttu on palju erinevaid lipiide, millel on palju erinevaid aatomiasetusi.
Lipiidide tüübid
Rasvhapetel, nagu ka valkudel, on COOH rühm. COOH rühm on üldiselt pika molekuli ühes otsas, mille pikkus võib olla väga erinev. Süsivesiniku sabad sisaldavad tavaliselt neli kuni 28 süsinikku, rivistatud. Teie keha salvestab energiat rasvhapetesse, kuid glütserooli selgroo kaudu ühendatud kolmekaupa. Neid rühmi nimetatakse triatsüülglütseroolideks või lühemalt triglütseriidideks. Erinevad triglütseriidide vormid sisaldavad nii küllastunud kui ka küllastumata rasvu ja õlisid, sõltuvalt rasvhapete pikkusest ja sidemetest. Steroidid, vahad ja detergendid on ka lipiidide näited. Nendel lipiididel on erinev aatomi paigutus kui nende triglütseriidsetel nõbudel. Näiteks on steroidide süsivesinikud paigutatud nelja ühendatud rõngasse.
Amfifiilsed lipiidid
Paljudel lipiididel on erinevad polaarsed ja mittepolaarsed piirkonnad. Polaarpiirkonnad segunevad veega hästi ja neid nimetatakse seega hüdrofiilseteks ehk vett armastavateks. Mittepolaarsed piirkonnad ei segune veega, seetõttu nimetatakse neid hüdrofoobseks või veekartlikuks. Kui molekulil on nii hüdrofiilsed kui ka hüdrofoobsed lõigud, kui seda nimetatakse amfifiilseks - või amfipaatseks. Seebid ja detergendid on amfifiilsed lipiidid, kuid seal on veelgi olulisem amfifiilsete lipiidide klass: fosfolipiidid.
Vette asetatuna korraldavad fosfolipiidid end kerakesteks, nii et polaarfosfaatrühm puudutab vesi ja mittepolaarne süsivesinikuahel on suunatud globuli kaitstud keskosa suunas, eemal vesi. Teie keha rakkudel on membraan, mis on ehitatud kahest fosfolipiidikihist. Seda kahekihilist membraani nimetatakse kahekihiliseks fosfolipiidiks. Ilma selleta ei oleks elusrakke.
