Avokaado süvendites on piimjas mõru vedelik, mis muutub õhus oleva hapnikuga kokkupuutel punaseks. Põhjuseks on tanniini kõrge kontsentratsioon avokaados. Ainult avokaado auk muutub punaseks ja tavaliselt alles siis, kui selle pind on murtud või see on väga üleküpsenud või lagunenud.
TL; DR (liiga pikk; Ei lugenud)
Avokaado süvendid sisaldavad palju tanniini, mis muudab need punaseks. Tanniin vastutab ka küpsetamisel avokaadode mõru maitse eest.
Tanniin põhjustab astringentsust
Tanniin ei ole üks konkreetne ühend, vaid pigem terve klass biomolekule. Selle nime sai loomanahkade nahaparkimiseks kasutatavate tammeparkide ajalooline kasutamine. Selle kokkutõmbavus põhjustab kuiva punetavat tunnet, mida kogete kuiva punase veini joomisel või küpseteks puuviljadeks hammustamisel. Tanniini leidub peaaegu kõigis taimeperekondades. Puudel on pimedas ja kõvas metsas kõrgem kontsentratsioon kui heledama või pehmema puiduga puudel. Enamik pähkleid, marju ja paljusid ürte sisaldab ka tanniini ja see on paljude puuviljade maitse oluline komponent.
Tanokiin Avokaado sisaldus
Nii avokaado liha kui ka seeme sisaldavad parkaineid, kuid ainult seemne kontsentratsioon on piisavalt kõrge, et tekiks punane värv. Tanniini sisaldus viljalihas seletab, miks avokaado keetmisel mõrkjas maitsega muutub. Avokaado seemned sisaldavad umbes 13,6 protsenti tanniini.
Tanniin võib olla mürgine
Tanniin on mõnele mäletsejalisele, näiteks kitsele või lambale, mõnevõrra mürgine. Mõnel ülitundlikul inimesel on suures koguses tanniini tarbimisel seedehäired. Väga suurtes kogustes võib tanniin vähendada seedesüsteemi võimet omastada teatud toidu mineraale, näiteks rauda. Tanniin seob keemiliselt rauda ja muid metalle, eriti neid, mida sisaldab samal ajal söödud toit aeg tanniini sisaldava toiduna, põhjustades metalli-tanniini kompleksi kehast läbimist seedimata. Seda protsessi nimetatakse metalli kelaadiks. Tavaliselt pole see probleem, kuna tanniini kibedus muudab ebameeldivaks söömise piisavalt, et see oleks kahjulik.
Kasutatakse rohkem kui päevitamiseks
Ajalooliselt kasutati tindina avokaado süvenditest saadud piimjat tanniinirikast vedelikku. Paljud Hispaania Kesk-Ameerika ja Lõuna-Ameerika vallutamisest säilinud dokumendid on kirjutatud avokaadopõhise tindiga, mis on tavaliselt tumepunase värvusega.