Head valentinipäeva! Ja olenemata sellest, kas veedate päeva oma sõbrapäevaga, viskate galentinipäeva õhtusööki või lihtsalt kodustate Netflixi joomise pärast, loodame, et kaasatud on palju šokolaadi.
Miks see nii on? Noh, ilmselgelt maitseb šokolaad maitsvalt (boonuspunktid, kui ühendate selle maapähklivõiga). Kuid sellel on ka ainulaadsed keemilised omadused, mis tähendab, et šokolaadi valmistamine on kunstivorm. Lisaks on sellel teie ajukeemiasse põnev mõju.
Nii et haara šokolaaditrühvel või kolm ja asu sisse. Siit saate teada, miks šokolaad näeb nii maitsev välja ja maitseb (ja paneb sind ennast nii suurepäraselt tundma).
Mis on šokolaadis, igatahes?
Enne šokolaadi keemiasse sattumist mõelgem juttu sellest, mis šokolaadis tegelikult on. Kui igal batoonil ja kommil on oma retsept, siis šokolaadid koosnevad tavaliselt kakao tahketest ainetest (põhimõtteliselt tumedast pruun ja mõru kraam, millest koosneb kakaopulber), kakaovõi (kakaoubades looduslikult esinev rasv) ja suhkur.
Mõnes šokolaadis on lisaks muudele maitseainetele või lisanditele lisatud ka piima (tere, piimašokolaad!).
Šokolaadi keemiline struktuur
Nüüd, kui teame põhitõdesid, laskume molekulaarsele tasemele. Asi, mis eraldab suurepärase šokolaadi - läikiva ja magusa, rahuldava klõpsatusega - tuhmist, teralisest või peaaegu hallitanud välimusega šokolaadist, on protsess karastamine.
Karastatud šokolaad näeb sellepärast välja nagu see välja näeb kristalliseerumine. Kui see on korralikult karastatud, kristalliseeruvad kakaovõi moodustavad rasvhapped organiseeritud mustriga, andes šokolaadile atraktiivse ühtlase välimuse.
Kui rasvhapped ära tee korralikult kristalliseeruvad, kuid nad ei korralda neid kunagi väikesteks kristallideks. Ja see tempereerimata šokolaad näeb hästi välja, mitte nii ahvatlev. Vabas vormis olevad rasvhapped võivad kokku panna, luues laigulise välimusega riba.
Näpunäited
Kuigi šokolaadi karastamine nõuab teatud oskusi, karastamatu see on lihtne. Kui soovite näha kristalliseerunud rasvhapete erinevust enda jaoks, asetage lihtsalt šokolaaditahvel kausis ja mikrolaineahjus 10-sekundiliste intervallidega, kuni see on sulanud, seejärel laske sellel toatemperatuurini jahtuda. Voila - ebameeldiv temperamata (kuid siiski maitsev!) Šokolaad!
Šokolaad ja su aju
Nii et nüüd teate teadust, miks hästi valmistatud šokolaad nii isuäratav välja näeb. Kuid miks tundub šokolaaditahvel nii lohutav?
Kõik taandub sellele, kuidas šokolaadis olevad ühendid mõjutavad teie ajukeemiat.
Vaata, šokolaad on suurepärane aminohappe allikas, mida nimetatakse trüptofaaniks. Kuigi trüptofaanil on teie kehas mitu rolli, näiteks abistamine toota valke, see on ka teatud ajuhormoonide eelkäija. Üks neist on serotoniin, looduslik hea enesetunde hormoon, mis suurendab teie meeleolu.
Šokolaadis sisalduv suhkur ka soodustab muide serotoniini vabanemist, mis tähendab, et šokolaad täidab topelttööd, muutes end õnnelikumaks.
Lõpuks sisaldab šokolaad kemikaali nimega teobromiin. Antioksüdandina vastutab teobromiin mõnede tumeda šokolaadiga seotud tervisega seotud eeliste eest, näiteks väiksem südamehaiguste risk. Kuid see on ka looduslik stimulant. Nii et see tundub õnnelikum ja erksam - ning on valmis keskenduma oma sõbrapäevaga fantastilisele kohtingule.
