Alle lebenden Zellen haben eine Membran, die die freie Bewegung von Wasser ermöglicht, aber die Bewegung der im Wasser gelösten Stoffe einschränkt. Diese Membran ermöglicht es den Zellen, Nährstoffe aufzunehmen und Abfallstoffe auszuscheiden. Die Wirkung dieser Osmose genannten Bewegung kann man leicht beobachten, indem man eine Karotte in Salzwasser taucht. Da die Salzkonzentration außerhalb der Karottenhaut höher ist, verlieren die Karottenzellen Wasser und die Karotte schrumpft.
TL; DR (zu lang; nicht gelesen)
Wenn Sie eine Karotte in salziges Wasser legen, schrumpft sie zusammen, da das Wasser die Zellen der Karotte verlässt und in das salzige Wasser gelangt – ein Vorgang, der Osmose genannt wird.
Hypertone und hypotone Osmose
Zellmembranen sind für Wasser durchlässig, und wenn auf beiden Seiten einer Membran kein gelöster Stoff vorhanden ist, bewegt sich Wasser in die eine Richtung genauso leicht wie in die andere. Wenn die Außenseite der Membran einen gelösten Stoff wie Salz enthält, enthält die Lösung entsprechend weniger Wassermoleküle. Um das Gleichgewicht wiederherzustellen – die gleiche Anzahl von Wassermolekülen auf beiden Seiten der Membran – fließt Wasser von innen und die Zelle schrumpft. Auf der anderen Seite, wenn die Konzentration des gelösten Stoffes innerhalb der Membran höher ist, fließt Wasser in die Zelle und quillt sie auf. Dies nennt man Osmose.
Eine Karotte in Salzwasser
Die Turgidität oder Steifheit einer Karotte hängt vom Wassergehalt ihrer Zellen ab. Wenn die Zellen mit Wasser gefüllt sind, werden sie groß und dicht beieinander, wodurch die Karotte prall wird. Umgekehrt schrumpfen die Zellen, wenn die Zellen Wasser verlieren, und die Karotte schrumpft. Das passiert, wenn man eine Karotte in salziges Wasser legt und dort lässt. Wenn die Konzentration der Wassermoleküle innerhalb der Zellen der außerhalb entspricht, hört die Karotte auf schrumpelnd, und wenn Sie es aus dem Wasser nehmen und probieren, hat es einen stärkeren Geschmack, weil es enthält weniger Wasser.
Essiggurken zubereiten und Lebensmittel konservieren
Das Einweichen von Gurken, Karotten, Paprika und anderem Gemüse in Salzlake ist eine uralte Art, sie aufzubewahren. Der Vorgang wird als Beizen bezeichnet und konserviert Lebensmittel, indem den Zellen Wasser entzogen und sie getrocknet werden. Der charakteristische kräftige Geschmack von Pickles kommt von der reduzierten Wassermenge auf den Zellen und der daraus resultierenden höheren Konzentration an gelösten Stoffen, einschließlich Salz. Sie müssen Lebensmittel nicht in Salzwasser eintauchen, um sie zu konservieren – eine übliche Methode zum Konservieren von Fleisch besteht darin, es mit Salz zu bestäuben. Wenn es Zeit ist, das Fleisch zu essen, waschen Sie das Salz einfach mit Wasser ab.
Salz- und Süßwasserfisch
Die Körper der Meeresbewohner müssen den Salzgehalt des Wassers um sie herum ausgleichen. Diejenigen, die in den Ozeanen leben, müssen eine hohe Salzkonzentration haben, um nicht durch das umgebende Wasser ausgetrocknet zu werden. Die Körper von Süßwasserlebewesen haben dagegen geringere Salzkonzentrationen. Das ist der Hauptgrund, warum ein Salzwasserfisch im Süßwasser nicht überleben kann – er nimmt Wasser auf und bläst sich auf. Legt man hingegen einen Süßwasserfisch ins Salzwasser, schrumpelt er. Der Mensch braucht Süßwasser zum Überleben. Wenn sie Salzwasser trinken, dehydrieren ihre Zellen und sie sterben.
