Wie wächst Schimmel auf Käse?

Schimmel ist eine Pilzart, die auf verschiedenen Oberflächen wächst, darunter viele Lebensmittel wie Käse. Es gibt über 100.000 Arten von Schimmelpilzen auf der Welt, und sie kommen regelmäßig in Umgebungen und Lebensmitteln und sogar bei Tieren vor. Einige Schimmelpilze gelten als harmlos, andere können tödlich sein oder große gesundheitliche Probleme für Mensch und Tier verursachen.

Käse wird hergestellt, nachdem Milch getrennt und zu einer Substanz namens Quark verarbeitet wurde. Der Quark wird dann auf verschiedene Weise verarbeitet und gealtert, um dem Käse seinen Geschmack und seine Textur zu verleihen. Viele Käsesorten enthalten auch Schimmelpilze, die unserer Gesundheit zuträglich sind. Blauschimmelkäse und Roquefortkäse sind Paradebeispiele.

Schimmel bildet sich auf Käse, wenn er an einem schlecht belüfteten oder feuchten Ort aufbewahrt wird. Schimmelsporen fliegen überall um uns herum, für das bloße Auge unsichtbar. Und wenn eine Spore es auf ein Stück Käse schafft, kann sie sich schnell vermehren und sich vom Käse ernähren.

Wie viel Schimmel auf Käse wächst, hängt auch von der Käsesorte ab. Es gibt Weich-, Halbweich-, Halbhart- oder Hartkäse, und je weicher der Käse, desto schneller kann Schimmel entstehen. Die meisten Weichkäse sind wässriger, sind auch die frischesten und fördern mehr Wachstum, wenn sie mit Schimmel in Kontakt kommen.

Einige Pilze können alle Nährstoffe erhalten, die sie zum Wachsen benötigen, indem sie sich auf Käse entwickeln. Schimmelpilzarten der Familie Penicillium, die blaugrüne Sporen produzieren, die dem Schimmelpilz seine Farbe verleihen. Die meisten Arten von Penicillium sind harmlos und werden tatsächlich oft verwendet, um dem Blauschimmelkäse seine Farbe und seinen Geschmack zu verleihen, sodass er sehr sicher zu essen ist.

Viele Schimmelpilze bei Hartkäse können einfach abgeschnitten und der Rest des Käses gegessen werden. Die meisten Weichkäse müssen jedoch entsorgt werden, wenn sich Schimmel bildet.