Die meisten Menschen wissen, dass, wenn sie Brot für längere Zeit weglassen, es Schimmel bildet. Sie wissen jedoch möglicherweise nicht viel darüber, was Schimmel ist, wie er sich bildet oder warum. Es gibt verschiedene Arten von Brotschimmel, von denen einige relativ harmlos und andere beim Verzehr gefährlich sind.
TL; DR (zu lang; nicht gelesen)
Auf Brot wachsen mehrere Arten von Schimmelpilzen, die als „Brotschimmel“ bezeichnet werden. Sie bilden sich, wenn Schimmelsporen auf die Brotoberfläche gelangen. Schimmel ist ein Pilz, der die organischen Verbindungen frisst, die in Brot und anderen Lebensmitteln enthalten sind. Penicillium, Cladosporium und Schwarzbrotschimmel sind drei häufige Brotschimmel. Einige sind harmlos, andere nicht, daher ist es am besten, schimmeliges Brot zu vermeiden.
Was ist Brotschimmel?
Es ist leicht, Schimmel mit Ansammlungen winziger Pflanzen zu verwechseln, aber in Wirklichkeit ist Schimmel weder Pflanze noch Tier. Schimmel ist wie Pilze eine Pilzart. Pilz ist eine Art lebender Organismus, der Sporen produziert und sich von organischem Material wie verrottenden Lebensmitteln ernährt. Es gibt viele verschiedene Arten von Schimmel, die an verschiedenen Orten wachsen. Einige Schimmelpilze wachsen nur auf Holz, andere finden sich eher auf verrottenden Pflanzen- oder Tiermaterialien und einige sind am häufigsten auf Lebensmitteln zu finden. Auf Brot treten verschiedene Arten von Schimmel auf, daher werden sie als Brotschimmel bezeichnet. Obwohl es sich um verschiedene Arten handelt, haben alle diese Schimmelpilze einiges gemeinsam.
Wie alle Schimmelpilze vermehren sich Brotschimmel, indem sie Sporen bilden. Sporen sind winzige, oft mikroskopisch kleine Partikel, aus denen schließlich vollständig ausgebildete Schimmelpilze wachsen. Schimmelsporen sind fast überall vorhanden, wo Sie Feuchtigkeit und organisches Material finden. Sie können durch die Luft treiben oder in Wasser oder Nahrung landen, was bedeutet, dass sie fast immer in freier Wildbahn und in Innenräumen vorkommen. Glücklicherweise sind die allermeisten Schimmelpilzsporen harmlos.
Brotformen gedeihen auf Brot aufgrund der reichen organischen Materialien, die darin enthalten sind. Zucker und Kohlenhydrate fördern das Wachstum von Schimmelpilzsporen. Aus diesem Grund beginnt auf Brot, das offen gelassen wird, bereits nach fünf bis sieben Tagen sichtbarer Schimmel zu wachsen. Die spezifische Art des Brotschimmels hängt von der Art der Sporen ab, die in der Umgebung vorhanden sind.
Schwarzbrotform
Schwarzbrotschimmel (Rhizopus stolonifer) ist einer der häufigsten Brotschimmel. Es existiert auf jedem Kontinent der Erde. Neben Brot tritt Schwarzbrotschimmel auch auf Wildobst und -gemüse auf, insbesondere wenn sie unter feuchten Bedingungen wachsen. Seine Anwesenheit verursacht Fäulnis in allen organischen Materialien, die es konsumiert, was bedeutet, dass Schwarzbrotschimmel Pflanzen töten können.
Schwarzbrotschimmel erscheint normalerweise als verschwommene blaue oder grüne Flecken auf der Oberfläche des Brotes. Wenn sie unberührt bleiben, entwickeln diese Flecken schwarze, fleckige Zentren, weshalb dieser Brotschimmel seinen Namen hat.
Es ist nie ratsam, Brotformen oder Schimmel jeglicher Art zu essen. Bestimmte Schimmelpilze können bei manchen Menschen schwere allergische Reaktionen auslösen. Für die meisten Menschen ist der Verzehr von Schwarzbrotschimmel jedoch nicht gefährlich, obwohl er Übelkeit, Verdauungsstörungen und Erbrechen verursachen kann.
Penicillium-Brotform
Penicillium ist eine Gattung von Brotschimmeln, die weltweit häufig auf Brot und anderen Lebensmitteln zu finden sind. Die meisten Arten von Penicillium-Brotschimmel sind so ähnlich, dass sie ohne eingehende Analyse praktisch nicht voneinander zu unterscheiden sind.
Penicillium-Brotformen sind einzigartig und interessant. Einige Penicillium-Schimmelpilze werden von Menschen verwendet, um gezielt Lebensmittel wie Blauschimmelkäse zu würzen. Andere Arten von Penicillium-Schimmelpilzen produzieren ein Molekül namens Penicillin, das von Menschen als Antibiotikum verwendet wird.
Penicillium-Schimmel erscheinen normalerweise auf Brot in verschwommenen weißen, grauen oder hellblauen Flecken. Wie Schwarzbrotschimmel ist Penicillium normalerweise nicht gefährlich, wenn es versehentlich gegessen wird, es sei denn, eine Person hat Allergien. Bestimmte Arten von Penicillium können jedoch Substanzen produzieren, die Mykotoxine verursachen, die mit Krebsarten und anderen Krankheiten in Verbindung gebracht werden. Aus diesem Grund kann eine längere Exposition gegenüber Penicillium-Schimmelpilzen für die Gesundheit einer Person gefährlich sein.
Cladosporium Brotform
Cladosporium-Brotschimmel sind für Allergiker am empfindlichsten. Diese Schimmelpilze verursachen bei längerer Exposition Niesen, Husten und Keuchen.
Cladosporium-Schimmel erscheinen normalerweise auf der Oberfläche von Brot als dunkle Flecken, deren Farbe von tiefgrün bis schwarz reicht. Cladosporium-Brotschimmel produzieren einen wahrnehmbaren Geruch, mehr als andere Brotschimmel, was Ihnen helfen kann, diese Schimmelpilze zu bemerken, bevor Sie sie versehentlich essen. Wenn sie versehentlich gegessen werden, verursachen Cladosporium-Brotschimmel normalerweise keinen unmittelbaren Schaden, es sei denn, eine Person ist allergisch. Aufgrund des starken Geruchs und Geruchs dieses Schimmels kann es jedoch zu Erbrechen kommen. Cladosporium-Schimmelpilze können wie Penicillium-Schimmelpilze Mykotoxine produzieren; Sie sollten eine längere Exposition vermeiden.
Obwohl sie in unterschiedlichen Farben vorkommen und bei Brot und Menschen leicht unterschiedliche Reaktionen hervorrufen, sind alle Brotschimmelpilze Pilze, die sich über mikroskopisch kleine Sporen vermehren. Die meisten Brotschimmelpilze können Menschen in unterschiedlichem Maße krank machen, weshalb es am besten ist, schimmelige Lebensmittel zu vermeiden.