Einige Pflanzen wie Kartoffeln und andere Knollen und Früchte wie Bananen und Brotfrüchte speichern Stärke für die spätere Verwendung. Diese Stärke wird von speziellen Organellen oder Zelluntereinheiten, den sogenannten Amyloplasten, gespeichert.
Speicherprozess
Pflanzenstärke beginnt als Glukose, ein Primärprodukt der Photosynthese oder der Prozess, bei dem Pflanzen Nahrung aus Sonnenlicht produzieren. Glukose ist für Pflanzen jedoch schwer zu lagern und wird durch einen Prozess namens Polymerisation entweder in Saccharose oder Stärke umgewandelt.
Amyloplasten
Den Polymerisations- und Speicherprozess in Pflanzen übernehmen spezielle Zellteile – die Amyloplasten. Diese nicht pigmentierten Organellen nehmen Glukose auf, wandeln sie in Stärke um und transportieren sie zu einem anderen Teil der Zelle, dem Stroma.
Stroma
Das Stroma ist die farblose, schwammartige Zellmatrix, die die Pflanzenzelle selbst trägt. In Knollen, Rhizomen und anderen stärkespeichernden Pflanzenorganen dient es auch als Aufbewahrungsort für Lebensmittel für die spätere Verwendung. Wenn die Pflanze die Energie der Stärke benötigt, wandelt sie die Stärkekörner wieder in Glukose um.