Schimmelsporen sind überall und viele Stämme wachsen auf Lebensmitteln. Die Sporen verankern sich in Brot, Käse, Fleisch und Obst und wachsen zu Fruchtkörpern heran, die als dunkle, manchmal unscharfe Flecken erscheinen. Einige gutartige Stämme, wie z Penicillium roqueforti, die auf Blauschimmelkäse wächst, sind eigentlich wünschenswert, andere können aber allergische Reaktionen hervorrufen. Einige Stämme produzieren Mykotoxine und Aflatoxine, die Sie krank machen können. Schimmel wächst sowohl in Lebensmitteln als auch auf der Oberfläche, daher ist es nicht sicher, ihn einfach abzuschneiden. Wenn Sie keinen Käse herstellen oder lagern, ist es am besten, verschimmelte Lebensmittel wegzuwerfen.
Bedingungen für Schimmelpilzwachstum
Schimmel braucht zum Wachsen vier Dinge: Wasser, Nahrung, geeignete Luftqualität und Temperatur. Lebensmittel, die jede Art von Wasser oder Flüssigkeit enthalten, sind anfällig für Schimmelbildung. Außerdem kann Schimmel nur wachsen, wenn ihm Nahrung zur Verfügung steht, um sich selbst zu ernähren und zu wachsen. Schimmel ist ein Pilz, der sich von toten oder absterbenden organischen Stoffen ernährt und schädlich für Ihre Gesundheit und Lebensmittelqualität sein kann. Schimmel wächst am besten unter feuchten, dunklen und kühlen Bedingungen, kann aber auch bei wärmeren Temperaturen wachsen. Schimmel wächst am besten zwischen 55 und 70 Grad Celsius.
Wie Schimmel auf Lebensmitteln wächst
Winzige Schimmelpilzsporen befinden sich überall in der Luft, was unserer Gesundheit in Maßen nicht schadet. Sobald eine Spore auf einer Oberfläche landet, sucht sie nach Wasser und Nährstoffen, von denen sie sich ernähren kann. Lebensmittel können leicht Schimmel bilden, da sie oft in der perfekten Umgebung aufbewahrt werden, um das Schimmelwachstum zu fördern. Die Temperatur stimmt normalerweise, die Luftqualität ist gut und die Nahrung selbst liefert die Nährstoffe und das Wasser, die der Schimmel zum Wachsen braucht. Wenn die Spore Wurzeln schlägt, beginnt sie sich auszubreiten und mehr Sporen zu bilden und sich schnell auf der Oberfläche Ihres Essens auszubreiten. Einige Schimmelpilze können Ihre Nahrung innerhalb von 12 bis 24 Stunden übernehmen, während es bei anderen Wochen dauern kann.
Schimmelgefahr auf Lebensmitteln
Schimmel kann beim Verzehr sehr gefährlich sein. Schimmel tritt vielleicht am häufigsten auf Brot, Käse sowie Obst und Gemüse auf, das in der Küche weggelassen wird. Das Essen von Schimmel auf jedem Gegenstand kann Sie sehr krank machen. Das bloße Abschneiden des verschimmelten Teils macht das Essen nicht sicher. Schimmel hat die Fähigkeit, tief in das Lebensmittel einzudringen und nicht nur an der Oberfläche zu eitern. Wenn Sie Schimmel auf Ihrem Essen feststellen, überprüfen Sie am besten die gesamte Portion und nicht nur eine Stelle. Wenn das Essen, das Sie essen, Teil einer Packung mit mehreren Portionen ist, sollten Sie außerdem alle überprüfen – Schimmel kann sich sehr schnell ausbreiten und eine ganze Lebensmittelverpackung befallen.
