Weiße Schokolade hat ihren Ursprung in den 1930er Jahren und ist eine Süßigkeit, die aus dem Fett oder der Butter von Kakaobohnen hergestellt wird. Ausgenommen sind jedoch die Kakaobestandteile, die gewöhnlicher Schokolade ihren charakteristischen Geschmack und ihr charakteristisches Aussehen verleihen. Sie enthält normalerweise viel mehr Milchpulver oder Kondensmilch und Zucker als normale Schokolade, was sie erheblich kalorienreicher macht und weiße Schokolade eine cremigere Textur und einen cremigeren Geschmack verleiht.
Grundlagen der Schokoladenherstellung
Kakaobohnen wachsen in Schoten, die an Bäumen befestigt sind. Wenn diese Bohnen aus ihren Schoten genommen und zu Stapeln zusammengefügt werden, laufen ohne weitere Eingriffe eine Reihe chemischer Reaktionen ab. Dazu gehört die Umwandlung des Zuckers in den Bohnen zu Glucose und Fructose, die teilweise in Zuckeralkohole, schwache Säuren und aromatische Esterverbindungen weiterverarbeitet werden. Gleichzeitig werden beim Abbau der Keimanteile der Samen Enzyme freigesetzt, die Zucker und Spurenproteine in ihrer Mitte in weitere Geschmacksstoffe umwandeln.
Die Bohnen werden dann geröstet, was dazu führt, dass sich die Kakaofeststoffe mit dem verflüssigenden Fettanteil zu Schokoladenlikör vermischen. Wenn dieser Likör abkühlt und fest wird, erhalten Sie Backschokolade. Die Zugabe von Kakaobutter, Zucker und Milch ergibt die essbare Art von Leckerbissen, die Sie mit ziemlicher Sicherheit kennen.
Essentials aus weißer Schokolade
Weiße Schokolade herzustellen bedeutet, fast alle Schritte des obigen Prozesses zu umgehen. Weiße Schokolade enthält Kakaobutter, die selbst wegen der braunen Färbung farblos ist entsteht beim Rösten, wenn Kakaofeststoffe, die in weißer Schokolade fehlen, sich mit den Butter. Weiße Schokolade wird aus Kakaobutter hergestellt, die mit einer Kombination aus Zucker, Milch, Sahne und Vanillearoma vermischt wird. Seine helle Farbe kann Desserts Glanz und wünschenswerte ästhetische Qualitäten verleihen, aber zu viele süße oder milchige Zusätze überwältigen das Verweilen Aroma echter Schokolade, die von der Butter getragen wird, und praktisch das Konfekt in etwas Sinnvolles neben Schokolade verwandeln Sinn.
Experten empfehlen, Desserts mit weißer Schokolade gekühlt zu servieren, da dies die manchmal extreme Süße und Fettigkeit von weißer Schokolade mildert. Wenn sie in Backwaren wie Muffins eingelegt wird, sollte weiße Schokolade in großen Stücken verwendet werden, um ihre geschmacklichen Eigenschaften zu bewahren. Wenn geschmolzene weiße Schokolade gewünscht wird, können kurze Zeiträume in der Mikrowelle dem Schmelzen über heißem Wasser vorzuziehen sein.
Standards für weiße Schokolade
Laut der US-amerikanischen Food and Drug Administration dürfen Produkte, die als weiße Schokolade verkauft werden, keine künstlichen Farbstoffe enthalten. Künstliche Süßstoffe können enthalten sein. Eine Vielzahl von Milchbestandteilen ist akzeptabel, einschließlich Sahne, Milchfett, Butter, Trockenvollmilch, konzentrierte Milch, Kondensmilch, Magermilch, Buttermilch und Malzmilch. Bestimmte Gewürze, Antioxidantien und Molke sind ebenfalls erlaubt, aber nichts, was den Geschmack von brauner Schokolade verleiht, ist erlaubt.