Zucker ist eine Rezeptzutat, ein Süßungsmittel für Kaffee oder Tee, ein Grundnahrungsmittel der Süßwarenindustrie und eine Substanz, die sehr leicht in Glukose (das chemische Molekül, das von jeder lebenden Zelle in der Natur als Nährstoff). In seiner häufigsten kommerziellen Erscheinungsform ist Zucker granuliert oder in Form von Körnern, ebenso wie Sand.
Zucker ist vielleicht vor allem eine tragende Säule des Kochens, sowohl auf der Ebene der Privatküchen als auch in der Schwerindustrie. Dies bedeutet, dass das Molekül, aus dem Zuckerkörner bestehen, Saccharose genannt wird. ist oft Teil von Prozessen, bei denen Heizen und Kühlen eine Rolle spielen können. Dieser Zucker nimmt manchmal ohne Ihr Wissen oder Ihre ausdrückliche Erlaubnis an chemischen Reaktionen teil, und einige der Ergebnisse können köstlich sein.
Woraus besteht gewöhnlicher Zucker?
"Zucker" bezieht sich in den meisten alltäglichen Kontexten auf das am häufigsten verwendete kommerzielle Produkt, das diesen Titel trägt und den chemischen Namen trägt Saccharose.
Saccharose ist eine Zuckerart, die als Disaccharid bezeichnet wird, was bedeutet, dass sie aus einem Paar von Monosacchariden besteht. Diese Monosaccharide sind Glukose und ein sehr ähnlicher Zucker namens Fruktose, den der Körper mit Hilfe von biologischen Enzymproteinkatalysatoren in Glukose umwandeln kann.
Saccharose hat die chemische Formel C12H22Ö11. Es wird durch Dehydratationssynthese gebildet, die Entfernung von dem, was als Wassermolekül endet, um Glukose und Fructose, die beide die Formel C6H12O6 haben, aber unterschiedliche physikalische Anordnungen ihrer Atome haben (d.h. Sie sind Stereoisomere).
Was ist die Löslichkeit von Zucker in Essig?
Es gibt keine nennenswerte Zuckerreaktion mit Essig, der eine verdünnte Lösung von Essigsäure, CH., enthält3C=O(OH). Der meiste Weißweinessig besteht zu etwa 5 Prozent aus Essigsäure und zu etwa 95 Prozent aus Wasser, du kannst dir also vorstellen, wie herb sein Geschmack ohne diesen Verdünnungsfaktor sein könnte.
Es gibt einen Unterschied zwischen dem Auflösen von Zucker und dem Zuckerabbau, der ihn zu Glucose- und Fructosemolekülen reduziert. Dies geschieht als Folge einer Hydrolyse und ist das Gegenteil der oben beschriebenen Reaktion, die Saccharose aus ihren Monosaccharidkomponenten bildet. Ein Wassermolekül wird benötigt, um die Strukturen von Glucose und Fructose abzurunden.
Dieses Nicht-Auflösen von Zucker und anderen Molekülen im Essig zeigt sich in Lebensmitteln wie Balsamico Essig, der sichtbar Zucker und andere Zusätze enthält, abgesehen von einer Ölschicht, die über dem wässrigen Portion. Essig und Zuckergastrique (eine Art süß-saurer Soße, die beim Kochen verwendet wird) ist ein weiteres solches Produkt.
Kandiszucker: Ausfällung von Zucker
Wenn Zucker eine Zeitlang in klares Wasser gegeben wird, scheint er zu verschwinden. Denn die Zuckerkörner lösen sich auf und die einzelnen Saccharosemoleküle ordnen sich in den Zwischenräumen zwischen den Wassermolekülen an. Dies ist auf die elektrische Polarität von Wasser zurückzuführen, die zum Aufbrechen der "Bindungen" zwischen Saccharosemolekülen aufgrund intermolekularer Kräfte führt.
Wenn der Lösung genügend Zucker zugesetzt wird, kann sich nicht mehr auflösen und die Lösung wird als gesättigt bezeichnet. Wenn die Mischung jedoch erhitzt wird, erhöht sich die Löslichkeit des Zuckers und es kann mehr hinzugefügt werden. Wenn die Lösung abkühlt, nimmt die Löslichkeit ab und die Lösung wird übersättigt.
Wenn das Wasser über einen Zeitraum von Tagen verdunstet, bilden sich Zuckerkristalle, und wenn eine Schnur als Wachstumsmedium in den Behälter gelegt wird, ist das Ergebnis der alte Liebling namens Kandiszucker.
Gibt es eine Bleich- und Zuckerreaktion?
Menschen sind oft versucht, Haushaltsprodukte wie Bleichmittel mit alltäglichen Küchenzutaten zu kombinieren. Im Allgemeinen ist es eine schlechte Idee, dem Bleichmittel organische Stoffe (die Kohlenstoff enthalten) zuzusetzen, denn selbst wenn die resultierende Reaktion langsam abläuft, ist ein unvermeidliches Reaktionsprodukt Chlorgas.
Diese Substanz ist äußerst giftig und hautreizend. Die Botschaft zum Mitnehmen lautet, sich nicht mit Bleichmittel (Natriumhypochlorit oder NaOCl) herumzuschlagen, es sei denn, es werden spezifische und zuverlässige Anweisungen gegeben und angemessene Sicherheitsvorkehrungen getroffen.
