Haben Sie sich jemals gefragt, warum Bananen braun werden, wenn sie eine Weile auf der Theke liegen? Der Grund dafür ist Oxidation, ein chemischer Prozess, der viele Früchte wie Orangen, Aprikosen und Äpfel betrifft. Diese Früchte enthalten ein Enzym namens Polyphenoloxidase, das eine chemische Reaktion auslöst, wenn es Sauerstoff ausgesetzt wird.
Eigenschaften
Bananen enthalten Polyphenoloxidase und andere eisenhaltige Chemikalien, die beim Aufschneiden der Zellen mit dem Sauerstoff der Luft reagieren. An der Luft reagieren diese Chemikalien in einem Prozess, der als Oxidation bekannt ist, und färben die Frucht braun. Ähnlich zu Rostbildung Auf einem Stück Metall ist Oxidation ein Rost, der sich auf der Oberfläche der Banane bildet.
Funktion
Bananen werden braun, wenn die Frucht entweder angeschnitten oder gequetscht wird, da diese beiden Aktionen die Zellstruktur der Frucht schädigen und dem Sauerstoff in der Luft ermöglichen, mit dem Polyphenol-Ozidase-Enzym zu reagieren. Nicht geschnittene und richtig gelagerte Bananen bleiben daher viele Tage frisch, während geschnittene Früchte innerhalb weniger Stunden schnell braun werden.
Verhütung
Die chemische Reaktion der Oxidation kann verhindert oder verlangsamt werden. Das Kochen inaktiviert das Enzym und verhindert die Oxidation. Die Zugabe einer Säure oder eines Antioxidans wie Zitronensaft senkt den pH-Wert auf der Oberfläche der Banane und verlangsamt die chemische Reaktion. Das Vakuumverpacken der Früchte reduziert die verfügbare Sauerstoffmenge und verlangsamt somit die Reaktion. Es hat sich gezeigt, dass die Verwendung eines minderwertigen Messers mit etwas Korrosion die Oxidationsrate tatsächlich erhöht, da mehr eisenhaltige Chemikalien für den Prozess zur Verfügung stehen. Verwenden Sie beim Schneiden einer Banane hochwertige Messer, wenn Sie sie für später aufbewahren und in einem luftdichten Behälter aufbewahren möchten, um die Oxidation zu verlangsamen.
Überlegungen
Es ist nicht gefährlich, eine Banane mit Oxidation zu essen. Wenn Sie möchten, können Sie den braunen Abschnitt abschneiden, um die frischen Früchte darunter freizulegen. Achten Sie jedoch darauf, es kurz zu essen, bevor die Oxidation wieder auftreten kann.