Sie können Zucker täglich verwenden, indem Sie ihn Ihren Rezepten und heißen Getränken hinzufügen, um sie süßer zu machen, aber diese weiße Substanz hat viel mehr zu bieten als ihren süßen Geschmack. Außerdem haben nicht alle Zucker die gleichen chemischen Eigenschaften. Während alle Zucker löslich sind, reduzieren sich nicht alle Zucker. Um zu verstehen, warum Saccharose (das ist das Zeug, das Sie Ihrem Lieblingsheißgetränk hinzufügen) ein nicht reduzierender Zucker ist, müssen Sie den Unterschied zwischen reduzierendem Zucker und nicht reduzierendem Zucker kennen.
TL; DR (zu lang; nicht gelesen)
Saccharose ist ein nicht reduzierender Zucker, da seine chemische Struktur es bestimmten organischen Verbindungen nicht erlaubt, ein Halbacetal zu bilden.
Was ist Saccharose?
Zucker ist ein natürliches Kohlenhydrat, das den Körper mit Energie versorgt. Der am häufigsten vorkommende Zucker im Körper ist Glukose, die eine wichtige Rolle für die Funktion von Gehirn, Organen und Muskeln spielt. Saccharose kommt von Natur aus in Lebensmitteln vor und wird im Körper auf die gleiche Weise wie Glukose abgebaut. Der gesamte Zucker, den Sie in Ihrer Speisekammer haben, wie etwa Puderzucker, Puderzucker und Demerara, ist eine hergestellte Form von Saccharose.
Reduzierung der Zuckereigenschaften
Ein Reduktionsmittel ist eine Verbindung (wie Zucker) oder ein Element (wie Kalzium), die in einer chemischen Redoxreaktion ein Elektron an einen anderen chemischen Typ verliert. Reduzierende Zucker wie Glucose und Lactose haben freie Keton- oder Aldehyd-Funktionsgruppen, die es ermöglichen die Bildung eines Halbacetals, eines Kohlenstoffs, der mit zwei Sauerstoffatomen verbunden ist: einem Alkohol (OH) und einem Ether (ODER). Sie können einen reduzierenden Zucker mit milden Oxidationsmitteln wie Metallsalzen oxidieren.
Nicht reduzierende Zuckereigenschaften
Nicht-reduzierende Mittel haben keine freien Keton- oder Aldehydgruppen und enthalten daher ein Acetal anstelle eines Halbacetals. Ein Acetal hat zwei O-R-Gruppen, eine –R-Gruppe und ein –H-Atom, die an denselben Kohlenstoff gebunden sind. (Der Hauptunterschied zwischen einem Acetal und einem Hemiactal besteht darin, dass in einem Hemiacetal eine –OH-Gruppe eine der –OR-Acetale. ersetzt Gruppen.) Ein Zucker ohne Halbacetal ist nicht reduzierend, da er sich gegenüber oxidierenden Metallen nicht als Reduktionsmittel verhält Salze. Saccharose ist ein Beispiel für einen nicht reduzierenden Zucker.
Testen der Reduktionsfähigkeit von Zucker
Ob ein Zucker reduzierend oder nicht reduzierend wirkt, kann durch verschiedene Tests ermittelt werden, indem das Vorhandensein freier Aldehyd- oder Ketongruppen nachgewiesen wird. Der Benedict-Test erhitzt eine Mischung aus Benedicts Reagenz (einer tiefblauen alkalischen Lösung) und Zucker. Ist ein reduzierender Zucker vorhanden, ändert sich die Farbe des Reagenzes: von grün über dunkelrot bis rostbraun, je nach Zuckermenge und -sorte. Wenn Sie einen nicht reduzierenden Zucker wie Saccharose hinzufügen, bleibt das Reagenz blau. Der Fehling-Test umfasst zwei Reagenzien: eine klare blaue Lösung mit Kupfersulfat und eine farblose Lösung mit Natriumtartrat. Sie geben beide Lösungen zum Zucker und geben die gesamte Mischung in kochendes Wasser. Wenn der Zucker reduziert wird, bildet sich ein ziegelroter Niederschlag. Wenn Sie Saccharose oder einen anderen nicht reduzierenden Zucker hinzufügen, bleibt die Mischung klar blau.
