"Grad Brix" ist ein irreführender Begriff, da sich "Grad" im wissenschaftlichen Kontext normalerweise entweder auf Temperaturniveaus oder geometrische Winkel bezieht. "Grad" in diesem Sinne beschreibt den Massenanteil von Saccharose (Haushaltszucker) in Lösung, wobei 1 Grad Brix (geschrieben °Bx) 1 g Saccharose pro 100 g wässrige Lösung bedeutet. Wenn die Lösung ausschließlich aus Saccharose und Wasser besteht, können Sie das Gesamtvolumen des vorhandenen Wassers berechnen, da 1 g Wasser per Definition ein Volumen von genau 1 ml hat. Zum Beispiel enthält eine 100-ml-Lösung mit einer Größe von 10 °Bx 90 ml Wasser, da die Gesamtmasse der Lösung 100 g beträgt, davon 10 g Saccharose und 90 g daher aus Wasser bestehen müssen.
Obwohl die Brix-Skala scheinbar geheimnisvoll erscheint, ist sie in der kulinarischen Welt nützlich, insbesondere bei Weinen. Je nach Geschmack und spezifischer Zielsetzung eines Weines ist im Allgemeinen ein Wert von etwa 18 bis 24 °Bx ideal.
Es sollte beachtet werden, dass °Bx zwar theoretisch nur ein Maß für den Zuckergehalt ist, in Wirklichkeit jedoch aufgrund der Art und Weise, wie °Bx bewertet wird, ein Maß für alle gelösten Stoffe in einem Getränk oder einer Zubereitung ist. In der Praxis tragen die in relevanten Flüssigkeiten wie Wein gelösten Feststoffe jedoch vernachlässigbar zum Gesamt Gehalt an gelösten Stoffen, genauso wie Speisesalz in jeder Hinsicht "vollständig" aus Natrium besteht Chlorid.
Um den Brix-Grad zu messen, benötigen Sie ein Refraktometer, ein Gerät, das Licht verwendet, um das spezifische Gewicht (ein Maß für die Dichte) einer wässrigen Lösung zu bestimmen.
Schritt 1: Kalibrieren Sie das Refraktometer
Kalibrieren Sie das Gerät mit destilliertem Wasser. Dies sollte eine Anzeige von Null ergeben.
Schritt 2: Reinigen Sie das Glas (Prisma)
Stellen Sie sicher, dass die Refraktometeroberfläche sauber und trocken ist.
Schritt 3: Auftragen der Flüssigkeit
Geben Sie eine kleine Menge der zu testenden Lösung auf das Prisma. Ein paar Tropfen reichen.
Schritt 4: Zielen Sie mit dem Refraktometer
Schauen Sie durch das Okular, während Sie das Prisma auf eine Lichtquelle richten. Schauen Sie nicht in die Sonne.
Schritt 5: Holen Sie sich Ihren Messwert
Fokussieren Sie das Okular und messen Sie dort, wo die Basis der blauen Farbe auf die Skala trifft. Dieser Messwert ist der Brix der Probe.