Obwohl Chemie nicht oft als Spaß angesehen wird, kann der Unterricht in der Küche eine unterhaltsame und kreative Möglichkeit sein, einige grundlegende Konzepte sowohl des Kochens als auch der Chemie zu vermitteln. Das Zusammenmischen von Zutaten führt oft zu chemischen Reaktionen, von denen viele beim Kochen von Vorteil sind. Zu verstehen, wie diese chemischen Reaktionen ablaufen und warum, kann dazu beitragen, dass Ihr Schüler ein besserer Chemiker und ein besserer Koch wird.
Die Wirkung von Salz testen
Salz senkt nicht nur den Gefrierpunkt von Wasser, sondern erhöht auch dessen Siedepunkt. Das Einfrieren von Eiscreme hängt von der Senkung des Gefrierpunkts von Wasser ab. Durch Zugabe von Salz in einen Eisbehälter, der eine innere Kammer mit Eiszutaten umgibt, wird das Salz schmilzt das Eis und das ultrakalte Wasser umgibt die Kammer und friert die Zutaten zu Eis ein Sahne. Obwohl das Salzen von Wasser dazu führen kann, dass es langsamer kocht, wird es oft verwendet, um Reis oder Nudeln zu würzen. Zwei Töpfe mit gleichem Wasservolumen und gleicher Hitze kochen bei unterschiedlichen Temperaturen, wenn einer Salz enthält und der andere nicht.
Erfahren Sie mehr über Emulsionen mit Eiern
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Öle und andere flüssige Stoffe vermischen sich unter normalen Umständen nicht und gelten als nicht mischbar. Bestimmte Lösungen, sogenannte Emulgatoren, können jedoch dazu führen, dass sich die beiden vermischen. Seife ist ein Emulgator und kann Öl abbauen. Dies kann demonstriert werden, indem die Schüler versuchen, Speiseöl von ihren Händen nur mit Wasser und dann mit Seife zu waschen. Salatdressings sind Emulsionen und werden hergestellt, indem große Öltröpfchen in kleinere zerkleinert werden, die leichter im Essig suspendiert werden. Eidotter sind starke Emulgatoren und werden in Saucen verwendet, die Butter und andere Flüssigkeiten enthalten, wie zum Beispiel Sauce Hollandaise.
Verwenden Sie Äpfel, um Oxidation zu lernen
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Viele Obst- und Gemüsesorten produzieren Chemikalien, die als Oxidasen bekannt sind und die Dinge oxidieren. Durch eine Reihe von physikalischen Veränderungen können diese Chemikalien Bräunung erzeugen. Dies kann beobachtet werden, indem man einen Apfel oder eine Avocado halbiert und etwa eine Stunde ruhen lässt. Da Oxidasen Enzyme sind, also Proteine, können sie durch physikalische Faktoren wie übermäßige Hitze oder Säure zerstört werden. Das Hinzufügen von Zitronensaft, Zitronensäure oder das kurze Erhitzen des Apfels durch Eintauchen in kochendes Wasser zerstört diese Enzyme und hemmt die chemische Reaktion, die zur Bräunung führt.
Eine sprudelnde Säure-Base-Reaktion
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Säuren und Basen reagieren in der Küche vorteilhaft. Wenn Backpulver, das eine Base ist, mit einer Säure in Kontakt kommt, ändert sich deren Zusammensetzung und es entstehen in der Regel Kohlendioxidblasen. Essig oder Zitronensaft und Backpulver zum Beispiel sprudeln stark und können zum Reinigen von Küchenoberflächen verwendet werden. Kohlendioxidblasen sind beim Backen nützlich, weil sie Backwaren beim Aufgehen helfen; so viele Rezepte erfordern sowohl Backpulver als auch eine saure Zutat wie saure Sahne.