Eine Brennerei ist ein Ort, an dem Spirituosen und alkoholische Getränke nach dem Destillationsverfahren hergestellt werden. Destillation ist ein Reinigungsprozess, bei dem normalerweise eine Flüssigkeit in ein Gas umgewandelt wird, gefolgt vom Abkühlen des Gases – Kondensieren – in eine reinere Flüssigkeit. Brennereien können Alkohole wie Rum aus Melasse, Brandy aus Wein, Mezcal aus Agavenpflanzen und Ethanol herstellen -- der Ausgangspunkt für Liköre wie Wodka und Whisky -- aus einer Vielzahl von Getreide, Gemüse und Früchten. Die Herstellung von Laugen erfordert große Mengen Wasser, das teilweise als Abwasser entsorgt wird.
Klobiges und schlammiges Wasser
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Organische Materialien und Feststoffe im Abwasser von Brennereien umfassen Reste von destilliertem Obst, Gemüse oder Getreide sowie Wasser. Bei der Reinigung von Tanks, Böden, Geräten, Fässern und Transferleitungen wird organisches Material abgewaschen. Dies ist vergleichbar mit dem Abspritzen des Bürgersteigs und dem Waschen von Material in die Straßenrinne. Eingeleitetes Abwasser muss auf Kohlenstoff und organische Schadstoffe sowie auf Schwebstoffe und gelöste Feststoffe überwacht werden.
Trink das Wasser nicht
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Bei der Herstellung von Likör werden große Mengen Wasser verwendet. Einige werden verwendet, um den Schnaps herzustellen, und einige werden verwendet, um die Ausrüstung und die Anlage zu reinigen. Wasser nimmt das Material auf und trägt es zur Abfallentsorgungsstelle. Das Abwasser wird zur Bewässerung wieder in die Umgebung eingeleitet, in Teichen gehalten und direkt in einen Wasserweg eingeleitet. Die US-Umweltschutzbehörde verlangt von Brennereien, ihr Abwasser zu überwachen. Überwachungsparameter für die Wasserqualität sind Abwassermenge, Alkalinität/Säure, elektrische Leitfähigkeit, Gesamtsalzgehalt und Natriumgehalt.
Schwermetallkonzentration
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Brennereiabwässer können Schwermetalle enthalten, da bei der Destillation natürlich vorkommende Metalle sowohl in Pflanzen – z. B. Getreide, Gemüse oder Obst – als auch bei der Destillation verwendetes Wasser konzentriert werden. Darüber hinaus können Metalle, die beim Abwaschen von Metallgeräten und vom Boden aufgenommen werden, eine Metallkontamination verursachen. Schwermetalle wie Arsen, Kupfer, Blei, Quecksilber, Nickel, Zink und Cadmium sind für Pflanzen und Tiere gefährlich. Diese Metalle müssen überwacht werden, um die Ansammlung toxischer Konzentrationen in Böden und Wasser zu verhindern.
Nährstoffgehalte
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Abwasser aus der Herstellung und Kühlung der Flotte sowie aus der Reinigung der Anlage enthält viele Nährstoffe. Ein zu hoher Nährstoffgehalt kann zu übermäßigem Wachstum führen, wie zum Beispiel einer "Algenblüte" in einem Fluss oder See, der das Abwasser der Brennerei empfängt. Erhöhte Phosphor- und Stickstoffwerte verursachen oft Algenblüten. Das Abwasser einer Brennerei muss auf Stickstoff, Phosphor und Kalium überwacht werden.