Es ist fast Thanksgiving, und wenn Sie die ganze Mahlzeit zubereiten oder einfach nur eine Beilage zum üblichen Festessen Ihrer Familie mitbringen, haben Sie möglicherweise ein wenig Angst, sicherzustellen, dass Ihre Küche in Ordnung ist. Letztendlich, niemand will derjenige sein, der die klebrigen Kartoffeln gebracht hat.
Aber keine Sorge, Sie können Ihr wissenschaftliches Know-how tatsächlich nutzen, um eine schmackhaftere Mahlzeit zuzubereiten. Während Sie das Kochen vielleicht als Kunst betrachten (und das ist es auch!), ist es auch ein riesiges Chemieexperiment. Ihre Zutaten (die Reaktanten) interagieren miteinander und mit Wärme, um sich in leckere Mahlzeiten (die Produkte) zu verwandeln. Und das bedeutet, dass Ihr Chemiewissen in der Küche von Nutzen sein kann.
Insbesondere wird die Wissenschaft Ihnen helfen, schmackhaftere Truthahn- und leckere Thanksgiving-Beilagen zuzubereiten. Hier ist wie.
1. Achten Sie auf die Stärke für fluffigere Kartoffelpüree
Flauschiges und butterartiges Kartoffelpüree ist ein Grundnahrungsmittel bei jedem Thanksgiving-Fest. Und während Kartoffelpüree einfach klingt, können sie so, so schief gehen.
Der Grund? Stärke. Kartoffeln sind von Natur aus mit Stärke beladen, was sie so lecker macht. Aber beim Kartoffelstampfen brauchst du eine leichte Hand, sonst kann die Stärke sie von flauschig in ein klebriges Durcheinander verwandeln.
Schonendere Methoden des Maischens, wie die Verwendung einer Kartoffelpresse, lassen den Stärkemoleküle größtenteils intakt. Das Öl und die Butter in den Kartoffeln umhüllen die Stärkekörner, damit die Stärke nicht verklumpt und deine Kartoffeln hell bleiben.
Verwenden Sie jedoch eine Küchenmaschine oder einen Mixer, und Sie werden anfangen, die Stärkemoleküle abzubauen. Die Butter kann die Stärkemoleküle nicht beschichten, und sie fangen an, aneinander zu haften, was zu klebrigen oder klebrigen Kartoffeln führt (igitt!).
Holen Sie sich also einen Reiskocher für die schönsten Kartoffeln. Und wenn Sie mit einem Handstampfer pürieren, übertreiben Sie es nicht – hören Sie auf, sobald sie zerdrückt sind, um die Stärke intakt zu halten.
2. Niedrig und langsam rösten für süßere Süßkartoffeln
Bringen Sie Süßkartoffeln zu Ihrem Türkei-Tagesessen? Vermeiden Sie langweilige, kartonartige „Tatern“ und bringen Sie die natürliche Süße der Süßkartoffeln heraus, indem Sie sie im Ofen backen.
Lange Röstzeiten ergeben süßere Süßkartoffeln aufgrund eines Enzyms namens Amylase, das beim Abbau von Stärke in Zucker hilft. Wie jedes Enzym funktioniert Amylase am besten bei bestimmten Temperaturen – und insbesondere es funktioniert am besten bei 135 °F und 170 °F.
Wenn Sie Ihre Süßkartoffeln bei schwacher Hitze rösten (350 °F oder niedriger), verbringt die Süßkartoffel mehr Zeit in diesem Sweet Spot von 135 °F und 170 °F und gibt der Amylase mehr Zeit, die Stärke abzubauen.
Sie sollten also feststellen, dass im Ofen gebackene Süßkartoffeln viel besser schmecken als in der Mikrowelle zubereitete Sorten – die Mühe lohnt sich für ein leckeres Thanksgiving-Dinner.
3. Verwenden Sie Salz für einen schmackhafteren, saftigeren Truthahn
Okay, es ist also nicht gerade ein Geheimnis, dass Salz gut schmeckt. Aber wusstest du, dass es ebenfalls das Geheimnis, um einen saftigen, saftigen Truthahn zu bekommen, anstatt ein zähes, zähes Durcheinander?
Der Unterschied liegt in seiner Wirkung auf das im Putenfleisch enthaltene Protein. Putenfleisch – eigentlich jedes Muskelgewebe – ist mit zwei Proteinen beladen, genannt Aktin und Myosin. Wenn der Truthahn kocht, denaturieren diese Proteine. Wenn Sie den Truthahn zu lange kochen lassen, rollen sie sich zusammen und drücken die Flüssigkeit heraus, wodurch ein ledriges Fleisch entsteht, das absolut niemand zum Abendessen möchte.
Es hilft, den Vogel mit einer Natriumlösung (wie Brühe oder Salzlösung) zu infundieren den pH-Wert des Truthahns beim Garen verschieben. Das schafft mehr Platz zwischen den Proteinfilamenten und lässt Raum für die Feuchtigkeit im Fleisch.
Das Endergebnis? Entweder den Truthahn selbst salzen oder einen mit Natriumphosphat oder Brühe infundiert kaufen. Und nimm einen frischen Vogel – da sich Wasser beim Gefrieren ausdehnt, reißen Eiskristalle im Truthahn die Muskelzellen auf, sodass sie schneller Feuchtigkeit verlieren.
Jetzt entscheiden, wer diese leckeren Reste behalten darf? Damit bist du allein.