Zitronensaft ist eine vielseitige Substanz mit Anwendungsmöglichkeiten von der Haarpflege über das Backen bis hin zur Haushaltsreinigung. Zitronensaft kann das Haar aufhellen, saure Milch und helfen, Halsschmerzen zu heilen. Es ist ein gängiges Grundnahrungsmittel und Bestandteil vieler Produkte, sei es wegen seiner chemischen Eigenschaften oder einfach wegen seines frischen Duftes.
Niedriger pH-Wert
Eine der wichtigsten chemischen Eigenschaften von Zitronensaft ist sein niedriger pH-Wert. Mit einem stark sauren pH-Wert von 2 liegt Zitronensaft auf der pH-Skala knapp unter der Magensäure. Der hohe Säuregehalt von Zitronensaft bedeutet, dass er eine hohe Konzentration an Wasserstoffionen aufweist. Zitronensaft ist wie andere säurehaltige Substanzen sauer und kann Metalle angreifen. Seine korrosiven Eigenschaften machen es zu einem nützlichen Inhaltsstoff in Reinigungsmitteln, da es die Mineralien in hartem Wasser aufweicht und die Reinigungsmittel effektiver wirken lassen.
Quelle für Vitamin C
Zitronensaft enthält viel Vitamin C. Zitronen enthalten im Durchschnitt etwa doppelt so viel Vitamin C wie Orangen. Ärzte entdeckten diese Eigenschaft von Zitronen erstmals im 17. Jahrhundert, als sie herausfanden, dass der tägliche Verzehr von Zitronensaft Skorbutausbrüchen vorbeugen kann. Der hohe Vitamin-C-Gehalt des Zitronensaftes geht jedoch verloren, wenn der Saft längere Zeit der Luft ausgesetzt wird.
Antimikrobielle Eigenschaften
Untersuchungen legen nahe, dass Zitronensaft auch bestimmte antimikrobielle Eigenschaften hat. Studien zeigen, dass Zitronensaft das Wachstum von Aspergillus-Schimmel stoppen kann, und Zitronensaft wurde verwendet, um Trinkwasser zu desinfizieren und das Tollwutvirus zu deaktivieren. Diese Eigenschaft von Zitronensaft scheint mit seinem Gehalt an Zitronensäure zusammenzuhängen, die die Zellmembranen von Bakterien abbauen kann.