Die Terminologie von „Kaltwasser“- und „Warmwasser“-Hummer stammt hauptsächlich aus der Fischindustrie: Im Restaurant oder Supermarkt kaufen Sie entweder Kaltwasser- oder Warmwasser-Hummerschwanz. Die Unterscheidung hat jedoch eine biologische Grundlage: Es wird oft zwischen echten oder Kaltwasser-Hummern und Langusten/Felsen, den Warmwasserarten, unterschieden, obwohl dies nicht universell ist.
Geographische Herkunft von Warmwasser vs. Kaltwasser-Hummer
Typischerweise findet man Kaltwasserhummer im Nordatlantik und in den kühlen Tiefen vor den Küsten Neuseelands, Australiens und Südafrikas. Typischerweise werden Warmwasserhummer nach ihrem Ursprungsort benannt, der die Gewässer Floridas, Kaliforniens, des Mittelmeers, der Karibik oder des Südpazifiks sein kann.
Relatives Erscheinungsbild & Klassifizierung
Beide Hummerarten besitzen fünf Beinpaare, aber ein Kaltwasserhummer trägt als erster Satz große Krallen. In Bezug auf Kopf und Schwanz ähneln Warmwasserhummer in etwa Kaltwasserhummern, können aber leicht sein am vorderen Ende durch das Fehlen von Klauen und den Besitz langer stacheliger Fühler (daher der Name „stachelige“ Hummer"). Sie haben eine holprige oder stachelige Schale und einen fleischigeren Schwanz. Trotz des Namens sind Kaltwasser- und Warmwasserhummer nicht eng verwandt: Sie gehören zu verschiedenen Krebstierfamilien, Kaltwasserarten, die im Vergleich zu stacheligen Hummern oft als „echte“ Hummer bezeichnet werden Hummer. Es ist wichtig zu beachten, dass Fischer und Fischhändler auch zwischen Kaltwasser- und Warmwassersorten von Langusten unterscheiden können.
Kaltwasser vs. Warmwasser-Fleisch
Kaltwasser-Hummer liefern weißeres Fleisch als Warmwasser-Hummer. Das Fleisch lässt sich leichter verarbeiten als warmes Hummerfleisch, da es fester ist. Hummerschwänze in warmem Wasser enthalten mehr Fleisch als Hummerschwänze in kaltem Wasser, aber sie sind matschiger und nicht so einfach zu handhaben. Kaltwasser-Hummer haben Fleisch in ihren Klauen und ihren Schwänzen, aber das einzige essbare Fleisch, das Sie in einem Warmwasser-Hummer finden, liegt im Schwanz. Kaltwasserhummer haben ein süßeres Fleisch als Warmwasserhummer, deren Fleisch oft einen fischigeren Geschmack hat.
Frisch oder gefroren
Typischerweise sind frische oder lebende Warmwasser-Hummer nur in den Gebieten erhältlich, in denen sie gefangen werden. In Gebieten außerhalb des Verbreitungsgebietes von Warmwasserhummern verkaufen Lieferanten seine Schwänze oft in gefrorener Form. Kaltwasserhummer gibt es in vielen Regionen frisch, auch wenn sie dort nicht gefangen werden: Weil sie gefangen werden vor allem im nordöstlichen und nordwestlichen Atlantik können sie über Nacht verschifft und in vielen Gebieten frisch verkauft werden die USA