Forskellen mellem sur og bitter

Adskillige forskellige smag kan ses på menneskets tunge. Disse inkluderer de fire grundlæggende smag, såsom sød, sur, bitter og salt plus den mere nyligt tilføjede "umami" eller salte. Disse gør det muligt for smageren at evaluere de fødevarer, han spiser, som en meget primitiv test af, hvad der er sikkert at spise i forhold til de ting, der kan være farlige, som toksiner og giftstoffer. Mennesker udvikler specifikke smagspræferencer, som får dem til at kræve eller søge specifikke fødevarer.

Den sure smag kommer fra højere sure fødevarer såsom citrus, som inkluderer citroner eller limefrugter. Nogle af fordelene ved denne særlige smag inkluderer rensende væv i kroppen og øget din krops evne til at absorbere mineraler. Den sure smag er forårsaget af et hydrogenatom eller ioner. Jo flere atomer der findes i en mad, jo mere sur vil den smage. Eksempler på sure fødevarer inkluderer gærede fødevarer og visse mejeriprodukter som yoghurt og creme fraiche. Disse fødevarer hjælper med fordøjelse, cirkulation og affalds eliminering.

Den bitre smag kommer derimod fra de fødevarer med stærkere, mere jordiske smag, såsom grønne grøntsager, kaffe, te og krydderier som gurkemeje. Det har et væld af fordele, såsom afgiftning af kroppen og hjælp til vægttab, samtidig med at det giver antibiotiske, antiparasitiske og antiseptiske egenskaber. Det reducerer også kvalme, selvom den bitre smag alene måske ikke er særlig tiltalende uden at blive forstærket af andre smag. Dette gælder for nogle grøntsager som courgette eller aubergine.

Nogle bitre fødevarer kræver en mere moden gane. Tamme grøntsager er blevet dyrket for at få en sødere og mere behagelig smag. Mere bitre grøntsager og urter har højere sundhedsmæssige kvaliteter såsom stimulering af maveforingen for at fremme bedre fordøjelse. Bitter hjælper også kroppen med at stimulere en frigivelse af galde i tarmene for at assimilere fedt samt regulere bugspytkirtlen og dens udskillelse af insulin. Dette er især nyttigt for dem, der lider af diabetes og hypoglykæmi. Mens man bruger vand til at "afbitte" disse grøntsager og urter kan gøre maden mere velsmagende, reducerer det også dets sundhedsmæssige indvirkning.

Måske har du set kortet på tungen, der indikerer, at visse smag opdages på bestemte pletter på tungen, men denne arkaiske teori er blevet afskåret i årtier. I stedet har videnskaben opdaget, at tungen er dækket af smagsreceptorer, som er proteiner, der opdager smagsmolekyler. Dette hjælper smageren med at beslutte, hvilke fødevarer de skal spise eller undgå. Proteinet, der registrerer sur smag, hjælper mennesker med at undgå at indtage forkælet eller umoden mad.