Skimmelsporer er overalt, og mange stammer vokser på mad. Sporene forankres i brød, ost, kød og frugt og vokser til frugtlegemer, der fremstår som mørke, undertiden uklare pletter. Nogle godartede stammer, såsom Penicillium roqueforti, der vokser på blå ost, er faktisk ønskeligt, men andre kan forårsage allergiske reaktioner. Nogle stammer producerer mykotoksiner og aflatoksiner, som kan gøre dig syg. Skimmelsvamp vokser inde i mad såvel som på overfladen, så det er ikke sikkert bare at skære det af. Medmindre du laver eller opbevarer ost, er det bedst at kassere muggen mad.
Betingelser for skimmelvækst
Skimmelsvamp har brug for fire ting for at vokse: vand, mad, passende luftkvalitet og temperatur. Fødevarer, der indeholder enhver form for vand eller væske, er modtagelige for skimmelvækst. Derudover kan skimmelsvamp kun vokse, hvis den har mad, der er let tilgængelig til at fodre sig selv og vokse. Skimmelsvamp er en svamp, der føder sig af dødt eller døende organisk materiale, og kan være ødelæggende for dit helbred og din madkvalitet. Skimmelsvamp vokser bedst i fugtige, mørke og kølige forhold, men kan også vokse i varmere temperaturer. Skimmelsvamp vokser bedst mellem 55 og 70 grader Celsius.
Hvordan skimmel vokser på mad
Små skimmelsporer er overalt omkring os i luften, hvilket ikke er moderat for vores helbred. Når en spore lander på en overflade, søger den efter vand og næringsstoffer at fodre med. Fødevarer er i stand til let at dyrke skimmel, fordi de ofte opbevares i det perfekte miljø for at fremme skimmelvækst. Temperaturen er normalt omkring den rigtige, luftkvaliteten er god, og selve maden giver de næringsstoffer og vand, som skimmelsvampen har brug for for at vokse. Når sporen tager rod, begynder den at sprede sig og skabe flere sporer og spredes hurtigt på overfladen af din mad. Nogle forme kan overtage din mad i løbet af 12 til 24 timer, mens andre kan tage uger.
Farer ved skimmel på mad
Skimmelsvamp kan være meget farligt, hvis det spises. Skimmelsvamp er måske mest almindelig på brød, ost og frugt og grøntsager, der er ude i køkkenet. At spise skimmelsvamp på ethvert emne har potentialet til at gøre dig meget syg. Ved blot at skære den mugne del af gør maden ikke sikker at spise. Skimmelsvamp har evnen til at trænge dybt ned i maden og ikke bare gyde på overfladen. Hvis du finder skimmel på din mad, er det bedst at inspicere hele serveringen og ikke kun et sted. Derudover, hvis den mad, du spiser, er en del af en pakke med flere portioner, skal du kontrollere dem alle - skimmelsvamp kan sprede sig meget hurtigt og angribe en hel pakke mad.