Test for reduktion af sukker

En bred vifte af sukkerarter findes i naturen og har forskellige kemiske og biologiske egenskaber. Et reducerende sukker er et, der indeholder eller kan danne et aldehyd eller keton, og som kan fungere som et reduktionsmiddel. De kemiske egenskaber ved reducerende sukkerarter spiller en rolle i diabetes og andre lidelser og er også vigtige bestanddele af nogle fødevarer. Der er flere tests for kvalitativt eller kvantitativt at identificere tilstedeværelsen af ​​reducerende sukker.

TL; DR (for lang; Har ikke læst)

Benedikts test og Fehlings test er to almindelige tests til reduktion af sukker.

Ethvert sukker, der danner et aldehyd eller keton i nærværelse af en alkalisk opløsning, er et reducerende sukker. Typer af reducerende sukkerarter inkluderer:

• glukose
  
• fruktose
  
• glyceraldehyd
  
• lactose
  
• arabinose
  
• maltose

Sucroser og trehaloser reducerer ikke sukker. I sidste ende er et reducerende sukker en type sukker, der reducerer visse kemikalier gennem en oxidationsreaktion.

For at teste for tilstedeværelsen af ​​reducerende sukker opløses en fødevareprøve i kogende vand. Derefter tilsættes en lille mængde af Benedict's reagens, og opløsningen begynder at køle af. I løbet af de næste fire til ti minutter skal løsningen begynde at skifte farve. Hvis farven skifter til blå, er der ingen glukose til stede. Hvis der er en stor mængde glukose, vil farveændringen gå videre til grøn, gul, orange, rød og derefter mørkerød eller brun.

Benedikts reagens er fremstillet af vandfrit natriumcarbonat, natriumcitrat og kobber (II) sulfatpentahydrat. Når det er tilsat til testopløsningen, reducerer reducerende sukker det blå kobbersulfat fra Benedict's opløsning til et rødbrunt kobbersulfid, der ses som bundfaldet og er ansvarlig for farven lave om. Ikke-reducerende sukker kan ikke gøre dette. Denne særlige test giver kun en kvalitativ forståelse af tilstedeværelsen af ​​reducerende sukker.

For at udføre Fehlings test fortyndes opløsningen i vand og opvarmes, indtil den er fuldt opløst. Derefter tilsættes Fehlings opløsning under omrøring. Hvis der er reducerende sukkerarter, skal opløsningen begynde at ændre farver, når der dannes et rustfarvet eller rødfarvet bundfald. Hvis der ikke er reducerende sukker, forbliver opløsningen blå eller grøn.

Fehlings løsning fremstilles ved først at lave to underløsninger. Opløsning A er fremstillet af kobber (II) sulfatpentahydrat opløst i vand, og opløsning B indeholder kaliumnatriumtartrattetrahydrat (Rochelle-salt) og natriumhydroxid i vand. De to opløsninger tilføjes i lige store dele for at gøre den endelige testopløsning. Testen er en påvisningsmetode for monosaccharider, specifikt aldoser og ketoser. Disse detekteres, når aldehyd oxideres til syre og danner et kobberoxid. Ved kontakt med en aldehydgruppe reduceres den til cuprous ion, som danner det røde bundfald og indicerer tilstedeværelsen af ​​reducerende sukkerarter.

Reduktion af sukkerprøver som Benedict og Fehlings test kan bruges til at bestemme, om sukker er til stede i urinen, hvilket kan være tegn på diabetes mellitus. De kan også anvendes på en kvalitativ måde, såsom i et titreringseksperiment, til at bestemme mængden af ​​reducerende sukker i en opløsning.