Lipider er en af fire klasser af organiske molekyler. De fleste klasser af organiske molekyler adskiller sig simpelthen ved deres struktur - det vil sige atomerne de indeholder og den specifikke opstilling af disse atomer. Lipider er desuden karakteriseret ved deres adfærd: de opløses ikke let i vand, men de er opløselige i mange organiske opløsningsmidler. Inden for denne klassificering kan du finde fedtstoffer, olier, voks og flere andre forskellige typer molekyler.
Klassificering af organiske molekyler
Organiske molekyler er forbindelser sammensat af kulstof og brint, måske med nogle andre atomer smidt ind. De er opdelt i fire hovedklasser: proteiner, nukleinsyrer, kulhydrater og lipider. Proteiner er for eksempel lange kæder af aminosyrer. Hver aminosyre defineres ved tilstedeværelsen af en carboxylgruppe - et kulstof, to oxygener og et hydrogen, COOH - og en aminogruppe - et nitrogen og to hydrogener, NH2. Kulhydrater og nukleinsyrer defineres også ved arrangementet af deres atomer.
Definition af lipider
Lipider kan skelnes fra andre organiske molekyler baseret på en egenskab: deres manglende evne til let at opløse i vand. På atomniveau er dette relateret til en tilstand kaldet polaritet. Hvis de ladede partikler kaldet elektroner i et molekyle fordeles ujævnt, kan en del af et molekyle have en delvis positiv ladning, og en anden del kan have en delvis negativ ladning. Vand er for eksempel et polært molekyle. Det viser sig, at polære molekyler blandes godt med andre polære molekyler, men ikke blandes godt med ikke-polære molekyler. Generelt er lipider ikke-polære, hvorfor de ikke blandes godt med vand. Der er mange forskellige arrangementer af atomer, der er ikke-polære, hvorfor der er mange forskellige typer lipider med mange forskellige atomarrangementer.
Typer af lipider
Fedtsyrer har ligesom proteiner en COOH-gruppe. COOH-gruppen er i den ene ende af det generelt lange molekyle, som kan variere meget i længde. Kulbrintehalerne indeholder normalt fire til 28 carbonatomer, opstillet. Din krop lagrer energi i fedtsyrer, men i grupper på tre forbundet via en glycerolrygrad. Disse grupper kaldes triacylglyceroler eller, mere kort, triglycerider. Forskellige former for triglycerider omfatter fedtstoffer og olier, både mættede og umættede, afhængigt af længden af og binding i fedtsyrerne. Steroider, voks og vaskemidler er også eksempler på lipider. Disse lipider har forskellige atomarrangementer end deres triglyceridfætre. Steroider har f.eks. Deres kulbrinter arrangeret i fire forbundne ringe.
Amfifile lipider
Mange lipider har forskellige polære og ikke-polære regioner. Polarregionerne blander sig godt med vand og kaldes således hydrofile eller vandelskende. Ikke-polære regioner blandes ikke med vand, så de kaldes hydrofobe eller vandfrygtige. Når et molekyle har både hydrofile og hydrofobe sektioner, hvis det kaldes amfifil - eller amfipatisk. Sæber og vaskemidler er amfifile lipider, men der er en endnu vigtigere klasse af amfifile lipider: fosfolipider.
Når de placeres i vand, vil phospholipider ordne sig i kugler, så den polære fosfatgruppe berører vandet og den ikke-polære kulbrintekæde peger mod den beskyttede midten af kloden, væk fra vand. Cellerne i din krop har alle en membran bygget af to lag phospholipider. Denne dobbeltlags membran kaldes phospholipid dobbeltlag. Uden den ville der ikke være nogen levende celler.