Det er næsten Thanksgiving, og hvis du forbereder hele måltidet eller blot bringer en side til din families sædvanlige fest, har du muligvis lidt angst for at sikre, at din madlavning viser sig at være OK. Trods alt, ingen ønsker at være den, der bragte limede kartofler.
Men rolig, du kan faktisk bruge din videnskabelige know-how til at skabe et mere velsmagende måltid. Mens du måske tænker på madlavning som en kunst (og det er!), Er det også et kæmpe kemieksperiment. Dine ingredienser (reaktanterne) interagerer med hinanden og med varme for at omdanne til lækre måltider (produkterne). Og det betyder, at din kemikendskab kan komme godt med i køkkenet.
Specifikt vil videnskaben hjælpe dig med at lave smagfuldere kalkun og yummier Thanksgiving side retter. Sådan gør du.
1. Vær opmærksom på stivelsen til fluffere kartoffelmos
Fluffy og buttery kartoffelmos er en hæfteklammer til enhver Thanksgiving fest. Og mens kartoffelmos lyder simpelt, kan de gå så forkert.
Grunden? Stivelse. Kartofler er naturligt fyldt med stivelse, hvilket er en del af det, der gør dem så lækre. Men du har brug for en let hånd, når du moser dine kartofler, ellers kan stivelsen gøre dem fra luftige til et limet rod.
Blidere mashingsmetoder, som at bruge en kartoffelriser, skal du forlade stivelsesmolekyler for det meste intakte. Olien og smøret i kartoflerne belægger stivelsesgranulerne, så stivelsen ikke klumper sammen, og dine kartofler forbliver lette.
Brug dog en fødevareprocessor eller blender, så begynder du at nedbryde stivelsesmolekylerne. Smøret vil ikke være i stand til at belægge stivelsesmolekylerne, og de begynder at klæbe til hinanden og give klæbrige eller limede kartofler (yuck!).
Så hent en ricer til de bedste kartofler. Og hvis du moser med en håndmasker, må du ikke overdrive det - stop så snart de er moset for at holde stivelsen intakt.
2. Steg lavt og langsomt til sødere søde kartofler
Medbringer du søde kartofler til din Tyrkisk dags middag? Undgå kedelige, papagtige tatere, og tag søde kartoflers naturlige sødme ud ved at bage dem i ovnen.
Langvarige stegtider giver sødere søde kartofler på grund af et enzym, kaldet amylase, der hjælper med at nedbryde stivelse til sukker. Som ethvert enzym fungerer amylase bedst ved visse temperaturer - og specifikt det fungerer bedst ved 135 ° F og 170 ° F.
Når du steger dine søde kartofler under svag varme (350 ° F eller lavere), søde kartofler bruger mere tid på den søde plet på 135 ° F og 170 ° F og giver amylasen mere tid til at nedbryde stivelsen.
Så du skal bemærke søde kartofler bagt i ovnen smager meget bedre end mikrobølgede sorter - det er værd at gøre for en yummier Thanksgiving-middag.
3. Brug salt til Tastier, Juicier Turkey
Okay, så det er ikke ligefrem en hemmelighed, at salt får tingene til at smage godt. Men vidste du, det er også hemmeligheden bag at få en fugtig saftig kalkun frem for et hårdt, sejt rod?
Forskellen kommer fra dens virkning på det protein, der findes i kalkunkødet. Tyrkiet kød - noget muskelvæv, virkelig - er fyldt med to proteiner, kaldet actin og myosin. Når kalkunen koger, denaturerer disse proteiner. Hvis du lader kalkunen koge for længe, begynder de at rulle sammen og skubbe væske ud, hvilket giver et læderagtig kød, som absolut ingen ønsker til middag.
Infusion af fuglen med en natriumopløsning (som bouillon eller saltvand) hjælper skift kalkunens pH, når den koger. Det skaber mere plads mellem proteinfilamenterne, hvilket giver plads til fugt at forblive inde i kødet.
Bundlinjen? Enten saltlake kalkunen selv, eller køb en infunderet med natriumphosphat eller bouillon. Og hent en frisk fugl - da vand udvider sig, når det fryser, brister iskrystaller i kalkunen muskelcellerne, så de mister fugt hurtigere.
Beslutter vi nu, hvem der skal beholde de lækre rester? Du er alene med den.