Af de 24 arter og fem underarter af stør, ni (skovlnose, sø, grøn, blege, Atlanterhav, hvid, kløft, shortnose og en sjælden stør kun findes i Alabama) ligger i farvande i Nord Amerika. Disse benede fisk er dækket af fem tunge eksterne plader, har ingen tænder og støvsuger floden og søbundene såvel som havbunden til næsten alt, der spiser deres mad hele med deres sugerør munden.
Grundlæggende diæt
De syv mest almindelige arter af stør, der lever i Nordamerika, støvsuger søen og flodlejerne og spiser hovedsageligt krebs, rejer, snegle, planter, vandinsekter, larver, slamorme og muslinger.
flod
Hvidstør (den mest magtfulde og største fisk, der findes i Nordamerika), har deres egne valg af mad. Mindre hvid stør af Nechako-floden i British Columbia spiser fiskeæg, rejer, muslinger, flue- og buglarver, små krebs, eulachon og andre fisk; mens de større spiser større fisk som laks, skrubbe og sild, nyder de også muslinger, krabber og fuglehorn. De i andre nordvestlige floder, flodmundinger og langs Stillehavskysten spiser også frøer og døde fisk.
Sø
Søstørgen i Nordamerika er en ferskvandsfisk og spiser igler, muslinger, snegle, små fisk og lejlighedsvis fiskeæg og alger. Forskere i Georgien har fundet ud af, at søstørgen især nyder mayflies og andre hvirvelløse hvirvelløse dyr.
Bugt
Den mindste art af stør (shortnose-stør) og den atlantiske stør (der vokser op til 10 fod og vejer op til 600 lbs.) Bor i Chesapeake Bay er anadrome, hvilket betyder, at de migrerer fra saltvand til ferskvand for at lægge deres æg. Disse fisk fest på de sædvanlige krebsdyr, bløddyr, insekter og orme.
Kæledyr
Kæledyrstørgene som sterlet, diamant og sibirisk, der holdes i private damme, har brug for vitaminer, olie, mineraler og mindst 40 procent protein (mest fra fiskemel). Blandt fedtopløselige vitaminer har de brug for vitamin A, D, E og K. Deres vandopløselige vitaminbehov inkluderer B1 (thiamin), B2 (riboflavin), B6, B5, B3 (niacin), B12, H, C (ascorbinsyre) og folinsyre.