Navnet torsk henviser til to separate fiskearter; Atlanterhavstorsk og stillehavstorsk, der lever i forskellige oceaner. Når du køber torsk i 2011, er det næsten helt sikkert Stillehavstorsk på grund af dens tilstrækkelige antal i naturen. Køb eller spis sort torsk, og du nyder sablefish, der ligner torsken, men kommer fra en anden familie.
Rækkevidde og habitat
Atlantisk torsk, eller Gadus morhua, er en dybvandsfisk, der lever i dybder på 1.300 fod eller mere, ifølge Monterey Bay Aquarium. Atlantisk torsk lever på begge sider af Atlanterhavet i koldt vand. De er en del af grundfiskarterne, der lever på havbunden. Stillehavstorsk eller Gadus macrocephalus er koldtvandsfisk, der findes i de nordlige dele af Stillehavet nær Japan, Alaska og Canada. De befinder sig i bunden af havet, selvom de forbliver i de grundere dele af havet. Sablefish, kaldet sort torsk og butterfish, eller anoplopoma fimbria, beboer Stillehavets farvande Ocean fra Alaska til British Columbia og kan findes ud for kysterne i Californien, Oregon og Washington.
Beskrivelse
Ifølge "Encyclopedia Britannica" har atlantisk torsk tre rygfinner, to analfinner og en hagespids eller vedhæng. Farverne spænder fra grøn, grå, brun til sort. De vejer normalt 25 pund ved fangst, men kan vokse op til 6 fod og veje 200 pund. Stillehavstorsk er brun eller grålig med mørke pletter eller mønstre på deres side. De har også en hagespids sammen med mørke finner med hvide kanter. Sabelfisk ligner torsk, hvilket forklarer navnet sort torsk, men de er ikke en del af torskfamilien.
Overflod
Både Stillehavstorsk og havfisk er blevet forvaltet godt og ikke overfisket. Begge er rigelige uden for Stillehavets farvande i Alaska og Canada. Seafood Watch på Monterey vurderer sablefish fanget ud for Alaska og British Columbia som det bedste valg for forbrugerne. Det giver også det bedste valg til stillehavstorsk, der fanges uden for USA. Atlantisk torsk er blevet overfisket, især ud for De Forenede Staters og Canadas kyster. Fiskeri er begrænset, så bestanden kan genopfyldes. Monterey anbefaler at undgå fiskene, medmindre de fanges i nærheden af Island, det nordøstlige Arktis eller Maine-bugten.
Navne
Atlantisk torsk kendes ved forskellige navne, herunder torsk og kodling. En lille atlantisk torsk kan kaldes en scrod torsk, mens større er markeder og steakers. Stillehavstorsk kan genkendes ved navnene torsk, Alaska torsk, grå torsk, sand torsk og treska. Sabelfisk kaldes udover navnene sort torsk og smørfisk skil, beshow og kulfisk. Når det serveres som sushi, hedder det gindara.
