Skovene i Nordamerika er fulde af lækre svampe, der vokser på siderne af træer. De kan koges eller omrøres og passer godt til vestlig og asiatisk madlavning. Imidlertid findes look-a-likes, der minder meget om spiselig svamp, men alligevel er giftige. Det er afgørende for svampesamlere at vide, hvilke typer svampe der er sikre at spise og hvilke man skal undgå.
I løbet af foråret, sommeren, efteråret og endda i varme vinterperioder vokser østerssvampen i store klumper på siderne af træerne. Svampen er omkring 2 til 8 inches bred og er hvid, solbrun eller off-white-farvet. Den har hvide gæller under den brede hætte, der løber ned ad en kort stilk til træets bark. Denne svamp har et par look-a-likes, men de er ikke giftige, kun ubehagelige. Se nedenstående reference for et prøvebillede af svampen.
Svovlhyldesvampen er let at få øje på ved sin lyse orange top og svovlgule porer under hætten. Nogle er fersken- eller laksefarvet i stedet for lys orange. Denne svamp er også kendt som kyllingesvamp og skovkylling. Hætterne varierer i størrelse fra 2 til 12 tommer brede. Henvisningen nedenfor indeholder referencebilleder af denne svamp. Svampen vokser fra sommer til fald på levende og døde træer. Der er ingen tæt look-a-likes for denne svamp. Vær dog forsigtig, da denne svampe kan forårsage en mild allergisk reaktion hos nogle mennesker i form af hævede læber. Denne svamp har tekstur og smag af kylling, når den er kogt.
Dette er en berømt spiselig svamp, der også går under navnene på sky øre svampe og øre af Judas svamp. Træørensvampen er bleg off-white farve eller sort og geléagtig i tekstur. Det vokser på siderne af træer. og kan dehydreres og rehydratiseres til madlavning. Denne svamp er ofte en ingrediens i kinesiske og andre asiatiske retter. Fotos vises i referencen for træør.
