Sůl může mít na kvasinky negativní účinek, pozitivní účinek nebo žádný účinek. Sůl čerpá vodu ze všeho kolem a účinek soli na droždí závisí na schopnosti a konkrétní druhy, které se vyrovnají se solí a snaží se odvést zásadní vodu z kvasinkové buňky, také známé jako osmotický stres.
Ačkoli sůl může dát těstu koření, příliš mnoho soli může mít negativní vliv na pekařské droždí. Buněčná stěna droždí na výrobu chleba je polopropustná; když je poblíž významné množství soli, kvasinková buňka uvolní vodu. Protože tato voda je nezbytná pro její buněčné aktivity, její uvolnění zpomalí reprodukční a fermentační aktivity kvasinek. S tímto vědomím budou výrobci chleba a pizzy zakládat množství soli v těstě částečně na tom, jak aktivní chtějí být jejich droždí.
Podle zprávy z roku 2010 v International Journal of Wine Research sůl zvyšuje aktivitu vinných kvasinek Saccharomyces cerevisiae. Evropský studijní tým zjistil, že vystavení kvasinek roztoku s vysokým obsahem soli zvýšilo fermentační aktivitu kvasinek. Spekulovali, že expozice roztoku s vysokým obsahem soli způsobila, že kvasinky produkovaly ochranné metabolity. Tyto metabolity mohly chránit kvasinky před osmotickým stresem a toxicitou ethanolu produkovaného během fermentačního procesu.
Ačkoli se neprokázalo, že je to účinná léčba, solná koupel se často doporučuje jako domácí lék na léčbu příznaků běžné kvasinkové infekce způsobené Candida albicans. Podobný kmen kvasinek, Candida dubliniensis, je však mnohem náchylnější k osmotickým silám vytvářeným solí. Podle zprávy výzkumných pracovníků z Trinity College v irském Dublinu z roku 2010 - C. gen albicans zvaný ENA21, o kterém je známo, že hraje roli při čerpání sodíku z C. albicans, zdá se, že je patogennější než C. dubliniensis.
V roce 2011 vědci z McGill University odhalili, že pekařské droždí je schopné přizpůsobit se vysokým koncentracím soli evolucí. Vědci zjistili, že stupeň a rychlost změny prostředí kvasinek a množství předchozí vystavení prostředí s vysokým obsahem solí hrálo roli při určování, zda kvasinky ano rozvíjet se. Tým poznamenal, že „záchrana evolucí“ proběhla během pokusů relativně rychle a proběhla během 50 až 100 generací.