Co je to plíseň?
Plíseň je druh hub, které rostou na různých površích, včetně mnoha potravin, jako je sýr. Na světě existuje více než 100 000 druhů plísní, které se pravidelně vyskytují v prostředích, potravinách a dokonce i ve zvířatech. Některé plísně jsou považovány za neškodné, zatímco jiné mohou být smrtelné nebo způsobit vážné zdravotní problémy lidem a zvířatům.
Sýr se vyrábí po oddělení mléka a zpracování na látku zvanou tvaroh. Tvaroh se poté zpracovává a stárne různými způsoby, aby sýr získal jeho chuť a strukturu. Mnoho druhů sýrů obsahuje také formy plísní, které jsou prospěšné pro naše zdraví. Modré sýry a sýry Roquefort jsou vynikajícími příklady.
Jak roste plíseň na sýru?
Plíseň roste na sýru, pokud je umístěn na špatně větraném nebo vlhkém místě. Spóry plísní jsou ve vzduchu všude kolem nás, pouhým okem neviditelné. A pokud se jedna spora dostane na kousek sýra, může se začít rychle množit a živit se sýrem.
Množství plísně, které roste na sýru, závisí také na druhu sýra. Vyrábí se měkké, poloměkké, polotvrdé nebo tvrdé sýry, a čím měkčí sýr, tím rychlejší šance na růst plísní. Většina měkkých sýrů je více vodnatá a jsou také nejčerstvějšími sýry a usnadní větší růst, pokud dojde ke kontaktu s plísní.
Druhy forem
Některé houby mohou získat veškerou výživu, kterou potřebují k růstu, vývojem na sýru. Druhy plísní rodiny Penicillium, které produkují modrozelené spory, které dávají plísni barvu. Většina druhů Penicillium je neškodná a ve skutečnosti se často používá k tomu, aby modré sýry získaly svou barvu a chuť, takže jsou velmi bezpečné k jídlu.
Mnoho plísní na tvrdých sýrech lze jednoduše odříznout a zbytek sýra lze sníst. Většina měkčích sýrů však bude muset být zlikvidována, pokud se na nich vytvoří plíseň.