Většina lidí ví, že pokud chléb na dlouhou dobu vynecháte, začne mu růst plíseň. Možná však nevědí hodně o tom, co je to forma, jak se tvoří nebo proč. Existují různé druhy forem na chléb, z nichž některé jsou relativně neškodné a jiné jsou při konzumaci nebezpečné.
TL; DR (příliš dlouhý; Nečetl)
Na chlebu roste několik druhů plísní - označovaných jako „formy na chléb“. Vznikají, když si spóry plísní najdou cestu na povrch chleba. Plíseň je houba, která konzumuje organické sloučeniny obsažené v chlebu a jiných potravinách. Penicillium, Cladosporium a forma na černý chléb jsou tři běžné formy na chléb. Některé jsou neškodné, jiné naopak ne, proto je nejlepší vyhnout se plesnivému chlebu.
Co je forma na chléb?
Je snadné zaměnit plísně za shluky drobných rostlin, ale ve skutečnosti není plíseň ani rostlinou, ani zvířetem. Stejně jako houby je plíseň druhem houby. Houba je druh živého organismu, který produkuje spory a živí se organickými látkami, jako jsou hnijící potraviny. Existuje mnoho různých druhů plísní, které rostou na různých místech. Některé plísně rostou pouze na dřevě, jiné se obvykle nacházejí na rozpadající se rostlinné nebo živočišné hmotě a některé se nejčastěji vyskytují na potravinách. Na chlebu se objevuje několik různých druhů plísní, proto se jim říká chléb. Ačkoli jsou to různé druhy, všechny tyto formy mají několik společných věcí.
Stejně jako všechny formy se i formy na chléb množí vytvářením spor. Spory jsou drobné, často mikroskopické, částice, z nichž nakonec vyrůstají plně formované formy. Spóry plísní jsou přítomny téměř kdekoli, kde najdete vlhkost a organickou hmotu. Mohou se unášet vzduchem nebo přistávat ve vodě nebo v potravinách, což znamená, že jsou téměř vždy přítomni ve volné přírodě a uvnitř. Naštěstí je drtivá většina spór plísní neškodná.
Formy na chleba prospívají chlebu díky bohatým organickým materiálům, které se v něm nacházejí. Cukr a sacharidy podporují růst spór plísní. To je důvod, proč chléb vynechaný na otevřeném místě začíná růst viditelná plíseň pouze za pět až sedm dní. Konkrétní druh formy na chléb závisí na typu spor, které se vyskytují v prostředí.
Forma na černý chléb
Forma na černý chléb (Rhizopus stolonifer) je jednou z nejběžnějších forem na chléb. Existuje na každém kontinentu na Zemi. Kromě chleba se forma černého chleba objevuje také na divokém ovoci a zelenině, zejména pokud rostou ve vlhkých podmínkách. Jeho přítomnost způsobuje hnilobu v jakémkoli organickém materiálu, který konzumuje, což znamená, že forma černého chleba může zabíjet rostliny.
Forma na černý chléb se obvykle na povrchu chleba jeví jako fuzzy modré nebo zelené skvrny. Když zůstanou nedotčeny, tyto skvrny vyvinou černé, skvrnité středy, což je název této formy na chléb.
Nikdy není moudré jíst formy na chléb nebo formy jakéhokoli druhu. Některé formy mohou u některých lidí způsobit závažné alergické reakce. Pro většinu lidí však není konzumace formy z černého chleba nebezpečná, může však způsobit nevolnost, poruchy trávení a zvracení.
Forma na chléb Penicillium
Penicillium je rod forem na chléb, které se běžně vyskytují na chlebu a jiných potravinách po celém světě. Většina druhů plísní na chléb Penicillium je tak podobných, že je prakticky nemožné je od sebe oddělit bez hloubkové analýzy.
Formy na chléb Penicillium jsou jedinečné a zajímavé. Některé formy Penicillium používají lidé k cílenému dochucování potravin, jako je například niva. Jiné druhy plísní Penicillium produkují molekulu zvanou penicilin, kterou lidé používají jako antibiotikum.
Formy Penicillium se obvykle objevují na chlebu ve fuzzy bílých, šedých nebo světle modrých skvrnách. Stejně jako plíseň na černý chléb, Penicillium není obvykle nebezpečný, pokud je omylem konzumován, pokud nemá alergii. Některé druhy Penicillia však mohou produkovat látky způsobené mykotoxiny, které jsou spojovány s druhy rakoviny a jinými nemocemi. Z tohoto důvodu může být dlouhodobé vystavení plísním penicilia nebezpečné pro zdraví člověka.
Forma na chléb Cladosporium
Formy na chléb Cladosporium nejvíce dráždí alergiky. Tyto formy způsobují kýchání, kašel a sípání, pokud je vystaven delšímu působení.
Plísně Cladosporium se obvykle objevují na povrchu chleba jako tmavé skvrny, které mají různou barvu od tmavě zelené po černou. Formy na chléb Cladosporium produkují znatelný zápach, více než jiné formy na chléb, což vám může pomoci všimnout si těchto forem, než je omylem sníte. Pokud jsou omylem konzumovány, formy na chléb Cladosporium obvykle nezpůsobí okamžité poškození, pokud není člověk alergický. Kvůli silné vůni a vůni této formy je však pravděpodobné, že způsobí zvracení. Stejně jako formy Penicillium mohou formy Cladosporium produkovat mykotoxiny; měli byste se vyhnout dlouhodobé expozici.
Ačkoli přicházejí v různých barvách a způsobují mírně odlišné reakce u chleba a lidí, všechny formy na chléb jsou houby, které se množí mikroskopickými spórami. Většina forem na chléb může lidem v různé míře onemocnět, a proto je nejlepší vyhnout se plesnivému jídlu.