Rostlinné buňky vyrábějí glukózu fotosyntézou. Když je glukóza přítomna v přebytku, rostliny ji ukládají pomocí syntetizování řetězců molekul cukru zvaných škroby. Tyto škroby tvoří důležitou součást lidské stravy.
Každá molekula glukózy má hexagonální prstencovou strukturu a obsahuje šest uhlíků. Škroby jsou velmi dlouhé řetězce molekul glukózy tvořené vazbami zvanými glykosidické vazby mezi uhlíkem 1 jedné molekuly glukózy a uhlíkem 4 další. Když jsou molekuly glukózy spojeny dohromady, je molekula vody odstraněna jako produkt reakce. Tento typ procesu se nazývá dehydratační reakce.
Existují dva typy škrobů: amylóza a amylopektin. Oba mají podobnou strukturu, ale amylóza je lineární a amylopektin je rozvětvený. Rostliny ukládají tyto škroby do rostlinných buněk v granulích nazývaných plastidy.
Škroby jsou v některých ohledech podobné jinému polymeru nazývanému celulóza; škrob i celulóza jsou dlouhé řetězce molekul glukózy. V celulóze se však molekuly glukózy nazývají v mírně odlišné konfiguraci beta-glukóza, takže když vytvářejí vazby, každá molekula glukózy je ve srovnání s její hlavou vzhůru nohama sousedé. Tento rozdíl umožňuje řetězcům v celulóze vzájemně se vodíkově spojovat a vytvářet tuhá lana podobná vlákna, která působí jako hlavní strukturní složka buněčných stěn rostlin.