Kvasinky i plísně jsou eukaryoty - organismy s buněčnými jádry a membránami vázanými organelami - v říši Houby. Protože jak plísně, tak kvasinky jsou oportunistické organismy, které působí jako paraziti na jiné organické látce, můžete je seskupit do širokého okruhu kategorie „věci, které rostou na jídle nebo v jídle“. Tyto dvě formy života se však dramaticky liší svou strukturou, růstem a reprodukcí metody.
Struktura a vzhled
Kvasinky jsou organismy skládající se pouze z jedné buňky, která má tendenci mít kulatý nebo oválný tvar, zatímco plísně mají složitější vícebuněčnou strukturu, která se pod mikroskopem jeví jako vlákno s mnoha větvemi nebo hyfy. Vzhled růstu plísní pouhým okem se také dramaticky liší od vzhledu kvasinek. Plíseň má tendenci být mnohem barevnější a může mít vlnitou nebo fuzzy strukturu, zatímco kvasinková kolonie je prakticky bezbarvá a obecně hladká.
Reprodukce
Většina druhů kvasinek se množí procesem zvaným pučící. Výrůstky rodičovské buňky se zvětšují, zatímco jádro rodičovské buňky se štěpí a pohybuje se do rostoucího pupenu. Pupen se poté odlomí, aby fungoval jako nezávislá kvasinková buňka. Menší počet kvasinek se množí binárním štěpením a rozdělí se na dvě dceřiné buňky. Plíseň se naopak reprodukuje sexuálně i asexuálně pomocí spór - specializovaných vzdušných buněk, které jsou přemístěny na substrát a rostou nad nebo pod povrchem substrátu.
Podmínky pro růst
Zatímco plísním i kvasinkám se daří v teplých a vlhkých podmínkách, plísně mohou růst v širším rozsahu úrovní kyselosti (pH) než kvasinky, které jsou omezeny na rozmezí pH 4,0 až 4,5. Důsledkem tohoto rozdílu v podmínkách pěstování je, že plísně způsobují větší ohrožení z hlediska znehodnocení potravin a hygieny, zejména v čerstvých vyrobit.
Použití
Zatímco kvasinky a plísně jsou spojeny s negativními aspekty, jako je znehodnocování a infekce, slouží také pozitivním funkcím. Plíseň napomáhá rozpadu organismů v zemi - bakterie plísní jsou klíčovým prvkem každé hromady kompostu. Kvasinky mají schopnost fermentovat za vzniku etanolu, což z nich činí klíčovou složku při výrobě alkoholických nápojů i pečených výrobků.
