Spóry plísní jsou všude a na potravě roste mnoho kmenů. Výtrusy zakotví v chlebu, sýru, masu a ovoci a rostou v plodnice, které vypadají jako tmavé, někdy fuzzy skvrny. Některé benigní kmeny, jako např Penicillium roqueforti, které rostou na modrém sýru, jsou skutečně žádoucí, ale jiné mohou způsobit alergické reakce. Některé kmeny produkují mykotoxiny a aflatoxiny, což vám může způsobit nevolnost. Plíseň roste uvnitř jídla i na povrchu, takže není bezpečné ji jednoduše odříznout. Pokud neděláte nebo neskladujete sýr, je nejlepší plesnivé jídlo zlikvidovat.
Podmínky pro růst plísní
Plíseň potřebuje k růstu čtyři věci: vodu, jídlo, vhodnou kvalitu vzduchu a teplotu. Potraviny, které obsahují jakýkoli druh vody nebo tekutin, jsou náchylné k růstu plísní. Kromě toho může plíseň růst pouze tehdy, má-li snadno dostupné jídlo, které by se samo živilo a rostlo. Plíseň je houba, která se živí mrtvými nebo umírajícími organickými látkami a může být škodlivá pro vaše zdraví a kvalitu potravin. Plíseň bude růst nejlépe ve vlhkých, tmavých a chladných podmínkách, ale může také růst při vyšších teplotách. Plíseň roste nejlépe mezi 55 až 70 stupni Celsia.
Jak roste plíseň na jídle
Drobné spóry plísní jsou všude kolem nás ve vzduchu, což v moderování není zdraví škodlivé. Jakmile spora přistane na povrchu, hledá vodu a živiny, z nichž se živí. Potraviny jsou schopné snadno pěstovat plísně, protože jsou často udržovány v dokonalém prostředí, které podporuje růst plísní. Teplota je obvykle správná, kvalita vzduchu je dobrá a samotné jídlo poskytuje živiny a vodu, kterou forma potřebuje, aby mohla růst. Jak se spóra zakořenila, začala se šířit a vytvářet další spory a rychle se šířit po povrchu vašeho jídla. Některé plísně mohou převzít vaše jídlo během 12 až 24 hodin, zatímco jiné mohou trvat týdny.
Nebezpečí plísní na potravinách
Plísně mohou být při konzumaci velmi nebezpečné. Plíseň je možná nejčastější na chlebu, sýru a ovoci a zelenině vynechané v kuchyni. Jíst plíseň na jakémkoli předmětu může způsobit, že vám bude velmi špatně. Pouhé odříznutí plesnivé části nezaručuje bezpečné jídlo. Plíseň má schopnost pronikat hluboko do jídla a nejen hnisat na povrchu. Pokud na jídle uděláte skvrnu na místě, je nejlepší zkontrolovat celou porci a ne jen jedno místo. Pokud je jídlo, které jíte, součástí balení několika porcí, měli byste je všechny zkontrolovat - plíseň se může šířit velmi rychle a zamořit celý balíček jídla.
