Bílá čokoláda má svůj původ ve třicátých letech minulého století a je to bonbón vyrobený z tuku nebo másla kakaových bobů. Vylučuje však složky kakaa, které dodávají běžné čokoládě charakteristickou chuť a vzhled. Obvykle obsahuje mnohem více práškového nebo kondenzovaného mléka a cukru než běžná čokoláda, díky čemuž je výrazně vyšší kalorií a bílé čokoládě poskytuje krémovější texturu a chuť.
Základy výroby čokolády
Kakaové boby rostou v luscích připojených ke stromům. Když jsou tyto fazole odstraněny z lusků a shromážděny na hromadách, následuje řada chemických reakcí bez dalšího zásahu. Mezi ně patří přeměna cukru ve fazolích na glukózu a fruktózu, z nichž některé se dále transformují na cukerné alkoholy, slabé kyseliny a aromatické esterové sloučeniny. Zároveň degradace klíčících částí semen uvolňuje enzymy, které přeměňují cukry a stopové bílkoviny v jejich středu na ještě další aromatické látky.
Fazole jsou pak pražena, což má za následek smíchání kakaových pevných látek s částí zkapalněného tuku za vzniku čokoládového výluhu. Když tento likér ochladí a ztuhne, dostanete čokoládu na pečení. Přidáním kakaového másla, cukru a mléka získáte jedlý druh pochoutky, kterou téměř jistě znáte.
Essentials z bílé čokolády
Výroba bílé čokolády znamená obejít téměř všechny kroky výše uvedeného procesu. Bílá čokoláda obsahuje kakaové máslo, které je samo o sobě bezbarvé, protože má pouze hnědé zbarvení vzniká při pražení, když se kakaová sušina, která chybí v bílé čokoládě, smíchá s máslo. Bílá čokoláda je vyrobena z kakaového másla smíchaného s nějakou kombinací cukru, mléka, smetany a vanilky. Jeho světlá barva může dezertům dodávat šmrnc a žádoucí estetické vlastnosti, ale příliš mnoho sladkých nebo mléčných přísad přemůže přetrvávající aroma pravé čokolády nesené máslem, a v praktickém smyslu promění cukrovinky v něco smysluplného kromě čokolády smysl.
Odborníci doporučují, aby se dezerty obsahující bílou čokoládu podávaly chlazené, protože to zmírňuje někdy extrémní sladkost a tučnost bílé čokolády. Pokud je umístěna do pečených výrobků, jako jsou vdolky, měla by se bílá čokoláda používat ve velkých kusech, aby se zachovaly její chuťové vlastnosti. Je-li požadována rozpuštěná bílá čokoláda, může být vhodnější krátká doba v mikrovlnné troubě před rozpuštěním v horké vodě.
Standardy bílé čokolády
Podle amerického Úřadu pro kontrolu potravin a léčiv nemusí produkty prodávané jako bílá čokoláda obsahovat umělá barviva. Mohou být zahrnuta umělá sladidla. Přijatelné jsou různé mléčné výrobky, včetně smetany, mléčného tuku, másla, sušeného plnotučného mléka, koncentrovaného mléka, odpařeného mléka, odstředěného mléka, podmáslí a sladového mléka. Určité koření, antioxidanty a syrovátka jsou také přípustné, ale není povoleno nic, co dodává chuť hnědé čokolády.