Karbonatací se rozumí oxid uhličitý rozpuštěný v kapalině a rychlost, kterou se oxid uhličitý rozpouští nebo je rozpustný, závisí na teplotě. Když se teplota zvýší, rychlost rozpouštění v kapalině se sníží a naopak, když se teplota sníží. Tento základní princip vysvětluje, jak teploty ovlivňují karbonataci.
Chutě a skladování nápojů
Chuť sycených nápojů závisí na teplotě, při které jsou skladovány. To lze vysvětlit skutečností, že ke stabilizaci obsahu oxidu uhličitého je třeba snížit teplotu. Výsledné podmínky sníží pH na 3,2 až 3,7, což dá nápoji kyselou chuť, která popisuje typickou sodovou příchuť. To je důvod, proč by se měly sycené nápoje konzumovat za studena.
Proces karbonatace
Proces karbonatace je založen na principu, že vysoký tlak a nízká teplota maximalizují absorpci plynu. Proces začíná, jakmile se oxid uhličitý dostane do kontaktu s kapalinou. Plyn se rozpouští v kapalině, dokud se tlak nestane roven tlaku, který tlačí kapalinu dolů, aby proces zastavil. V důsledku toho musí být teplota snížena na přibližně 36 až 41 stupňů Fahrenheita, aby mohl proces pokračovat.
Bublání nebo šumění
Když se sýtený nápoj otevře nebo nalije do otevřené sklenice, bublinky nebo šumění naznačují, že se oxid uhličitý pomalu odpařuje nebo rozptyluje. Jakmile je tlak snížen, uvolňuje se z roztoku oxid uhličitý ve formě malých bublin, díky čemuž je nápoj pěnivý nebo šumivý bez ohledu na teplotu. Když je sýtený nápoj chladnější, rozpuštěný oxid uhličitý je rozpustnější a při otevření více šumí.
Ztráta karbonatace
Sycené nápoje mají tendenci ztrácet šumění při vyšších teplotách, protože ztráta oxidu uhličitého v kapalinách se zvyšuje se zvyšováním teploty. To lze vysvětlit skutečností, že když jsou sýtené kapaliny vystaveny vysokým teplotám, rozpustnost plynů v nich se snižuje. V důsledku toho může být plyn, který se nerozpustil, snadno ztracen.