Můžete použít cukr denně přidáním do svých receptů a horkých nápojů, aby byly sladší, ale tato bílá látka má mnohem více než její sladkou chuť. Navíc ne všechny cukry mají stejné chemické vlastnosti. I když jsou všechny cukry rozpustné, ne všechny cukry se redukují. Abyste pochopili, proč je sacharóza (to je věc, kterou přidáváte do svého oblíbeného horkého nápoje) neredukující cukr, musíte znát rozdíl mezi redukujícím cukrem a neredukujícím cukrem.
TL; DR (příliš dlouhý; Nečetl)
Sacharóza je neredukující cukr, protože její chemická struktura neumožňuje určitým organickým sloučeninám tvořit poloacetal.
Co je sacharóza
Cukr je přírodní sacharid, který dodává tělu energii. Nejběžnějším cukrem v těle je glukóza, která hraje důležitou roli ve funkci mozku, orgánů a svalů. Sacharóza se přirozeně vyskytuje v potravinách a v těle se štěpí stejným způsobem jako glukóza. Veškerý cukr, který máte ve spíži, jako je moučkový cukr, moučkový cukr a demerara, je vyrobenou formou sacharózy.
Snížení vlastností cukru
Redukčním činidlem je sloučenina (jako cukr) nebo prvek (jako vápník), který při redoxní chemické reakci ztrácí elektron na jiný chemický typ. Redukující cukry, jako je glukóza a laktóza, mají volné ketonové nebo aldehydové funkční skupiny, které umožňují vznik hemiacetalu, uhlíku spojeného se dvěma atomy kyslíku: alkoholem (OH) a etherem (NEBO). Redukující cukr můžete oxidovat jemnými oxidačními činidly, například solemi kovů.
Neredukující vlastnosti cukru
Neredukční činidla neobsahují volné ketonové nebo aldehydové skupiny, a proto obsahují místo hemiacetalu acetal. Acetal má dvě O-R skupiny, jednu –R skupinu a –H atom připojený ke stejnému uhlíku. (Klíčový rozdíl mezi acetalem a hemiaktálem spočívá v tom, že v hemiacetalu nahradí skupina –OH jeden z –OR acetalu skupiny.) Cukor bez hemiacetalu je neredukující, protože se nechová jako redukční činidlo vůči oxidujícímu kovu soli. Sacharóza je jedním příkladem neredukujícího cukru.
Testování schopnosti snižovat cukr
Pomocí detekce přítomnosti volných aldehydových nebo ketonových skupin lze zjistit, zda cukr redukuje nebo neredukuje různé testy. Benediktův test zahřívá směs Benediktova činidla (tmavomodrý alkalický roztok) a cukru. Pokud je přítomný redukující cukr, činidlo změní barvu: ze zelené na tmavě červenou nebo rezavě hnědou, v závislosti na množství a typu cukru. Pokud přidáte neredukující cukr, jako je sacharóza, činidlo zůstane modré. Fehlingův test zahrnuje dvě činidla: čirý modrý roztok obsahující síran měďnatý a bezbarvý roztok obsahující vinan sodný. Do cukru přidáte oba roztoky a celou směs vložíte do vroucí vody. Pokud se cukr snižuje, tvoří se cihlově červená sraženina. Pokud přidáte sacharózu nebo jiný neredukující cukr, směs zůstane jasně modrá.