„Stupně Brix“ je zavádějící termín, protože „stupně“ ve vědeckém kontextu obvykle označují buď teplotní hladiny, nebo geometrické úhly. „Stupeň“ v tomto smyslu popisuje hmotnostní zlomek sacharózy (stolního cukru) v roztoku, přičemž 1 stupeň Brix (psáno ° Bx) znamená 1 g sacharózy na 100 g vodného roztoku. Pokud se roztok skládá pouze ze sacharózy a vody, znamená to, že můžete vypočítat celkový objem přítomné vody, protože 1 g vody má podle definice objem přesně 1 ml. Například 100ml roztok měřící 10 ° Bx obsahuje 90 ml vody, protože celková hmotnost roztoku je 100 g, z toho 10 g je sacharóza a 90 g proto musí sestávat z vody.
I když je Brixova stupnice zdánlivě tajemná, je užitečná v kulinářském světě, zejména u vín. V závislosti na chuti a konkrétních cílech daného vína je obvykle ideální hodnota asi 18 až 24 ° Bx.
Je třeba poznamenat, že ačkoliv ° Bx je teoreticky mírou pouze obsahu cukru, ve skutečnosti je mírou všech rozpuštěných látek v nápoji nebo přípravku z důvodu způsobu, jakým se ° Bx hodnotí. V praxi však pevné látky rozpuštěné v příslušných kapalinách, jako je víno, přispívají k celkovému zanedbatelnému podílu obsah rozpuštěné látky, stejně jako kuchyňská sůl pro všechny účely a účely sestává „zcela“ ze sodíku chlorid.
K měření stupňů Brix budete potřebovat refraktometr, zařízení, které pomocí světla vyhodnotí měrnou hmotnost (míra hustoty) vodného roztoku.
Krok 1: Kalibrujte refraktometr
Kalibrujte zařízení pomocí destilované vody. To by mělo dát hodnotu nula.
Krok 2: Vyčistěte sklo (hranol)
Zajistěte, aby byl povrch refraktometru čistý a suchý.
Krok 3: Naneste tekutinu
Na hranol umístěte malé množství testovaného roztoku. Pár kapek je dost.
Krok 4: Namiřte refraktometr
Podívejte se okulárem a namiřte hranol na světelný zdroj. Nedívejte se na slunce.
Krok 5: Získejte své čtení
Zaostřete na okulár a proveďte měření, kde se základna modré barvy setkává se stupnicí. Toto čtení je ukázkový Brix.