Ačkoli chemie není často považována za zábavu, lekce v kuchyni mohou být zábavným a kreativním způsobem, jak naučit některé základní pojmy vaření i chemie. Smíchání ingrediencí často způsobuje chemické reakce, z nichž mnohé jsou při vaření výhodné. Pochopení toho, jak k těmto chemickým reakcím dochází a proč, může pomoci, aby se váš student stal lepším chemikem a lepším kuchařem.
Testování účinků soli
Sůl nejenže snižuje bod mrazu vody, ale také zvyšuje její bod varu. Zmrazení zmrzliny závisí na snížení bodu tuhnutí vody. Přidáním soli do nádoby s ledem obklopující vnitřní komoru obsahující zmrzlinové přísady sůl roztaví led a ultra studená voda obklopí komoru a zmrazí přísady a vytvoří led krém. Ačkoli solení vody může způsobit, že se vaří pomaleji, často se to dělá k ochucení rýže nebo těstovin. Dva hrnce vody se stejným objemem vody se stejným teplem budou vařit při různých teplotách, pokud jeden obsahuje sůl a druhý ne.
Zjistěte více o emulzích s vejci
•••Jupiterimages / Photos.com / Getty Images
Za normálních okolností se oleje a jiné kapalné látky nemísí a jsou známy jako nemísitelné. Některá řešení, známá jako emulgátory, však mohou způsobit, že se tyto dva smíchají. Mýdlo je emulgátor a může rozkládat olej. To lze prokázat tak, že se studenti pokusí omyt si kuchyňský olej z rukou pouze vodou a poté mýdlem. Salátové dresinky jsou emulze a vznikají rozbitím velkých kapiček oleje na menší kapky, které se snáze suspendují v octě. Vaječné žloutky jsou silné emulgátory a používají se do omáček obsahujících máslo a jiné tekutiny, jako je například holandská omáčka.
Používejte jablka k učení oxidace
•••Jupiterimages / Goodshoot / Getty Images
Mnoho druhů ovoce a zeleniny produkuje chemikálie známé jako oxidázy, které oxidují věci. Díky řadě fyzikálních změn mohou tyto chemikálie vyvolat hnědnutí. To lze pozorovat rozkrojením jablka nebo avokáda na polovinu a ponecháním asi hodinu sedět. Protože oxidázy jsou enzymy, které jsou bílkovinami, mohou být zničeny fyzikálními faktory, jako je nadměrné teplo nebo kyselina. Přidáním citronové šťávy, kyseliny citronové nebo krátkým zahřátím jablka ponořením do vroucí vody tyto enzymy zničíte a zabráníte chemické reakci, která způsobí zhnědnutí.
Bublinová reakce kyselina-báze
•••Hemera Technologies / AbleStock.com / Getty Images
Kyseliny a zásady reagují způsoby, které jsou v kuchyni výhodné. Když soda, což je báze, přijde do styku s kyselinou, změní se složení obou a obvykle vytvoří bubliny oxidu uhličitého. Například ocet nebo citronová šťáva a jedlá soda smíchané silně šumí a lze je použít k čištění kuchyňských povrchů. Bubliny oxidu uhličitého jsou užitečné při pečení, protože pomáhají pečenému zboží stoupat; tolik receptů vyžaduje jak sódu bikarbónu, tak kyselou přísadu, jako je zakysaná smetana.
