V přírodě existuje široká škála cukrů, které mají různé chemické a biologické vlastnosti. Redukční cukr je takový, který obsahuje nebo může tvořit aldehyd nebo keton a který může působit jako redukční činidlo. Chemické vlastnosti redukujících cukrů hrají roli při cukrovce a dalších onemocněních a jsou také důležitými složkami některých potravin. Existuje několik testů, které kvalitativně nebo kvantitativně identifikují přítomnost redukujících cukrů.
TL; DR (příliš dlouhý; Nečetl)
Benediktův test a Fehlingův test jsou dva běžné testy snižování cukrů.
Co je redukující cukr?
Jakýkoli cukr, který tvoří aldehyd nebo keton v přítomnosti alkalického roztoku, je redukujícím cukrem. Typy redukujících cukrů zahrnují:
- glukóza
- fruktóza
- glyceraldehyd
- laktóza
- arabinóza
- sladový cukr
Sacharózy a trehalosy nesnižují cukry. Nakonec je redukující cukr druh cukru, který redukuje určité chemikálie prostřednictvím oxidační reakce.
Benediktův test
Pro testování přítomnosti redukujících cukrů se vzorek jídla rozpustí ve vroucí vodě. Poté se přidá malé množství Benediktova činidla a roztok začne ochlazovat. Během příštích čtyř až 10 minut by mělo řešení začít měnit barvy. Pokud se barva změní na modrou, pak není přítomna žádná glukóza. Pokud je přítomno vysoké množství glukózy, bude změna barvy postupovat do zelené, žluté, oranžové, červené a poté do tmavě červené nebo hnědé.
Jak Beneditův test funguje
Benediktovo činidlo je vyrobeno z bezvodého uhličitanu sodného, citrátu sodného a pentahydrátu síranu měďnatého. Po přidání do testovacího roztoku redukující cukry redukují modrý síran měďnatý od Benedikta roztok na červenohnědý sirník měďnatý, který je považován za sraženinu a je zodpovědný za barvu změna. Neredukující cukry to nemohou udělat. Tento konkrétní test poskytuje pouze kvalitativní pochopení přítomnosti redukujících cukrů.
Fehlingův test
K provedení Fehlingova testu se roztok zředí vodou a zahřívá, dokud se úplně nerozpustí. Dále se za míchání přidá Fehlingův roztok. Pokud jsou přítomny redukující cukry, roztok by měl začít měnit barvy, jakmile se vytvoří rez nebo červeně zbarvená sraženina. Pokud nejsou přítomny redukující cukry, roztok zůstane modrý nebo zelený.
Jak funguje Fehlingův test
Fehlingovo řešení se vyrábí nejprve vytvořením dvou dílčích řešení. Roztok A je vyroben z pentahydrátu síranu měďnatého rozpuštěného ve vodě a roztok B obsahuje tetrahydrát vínanu sodnodraselného (Rochellova sůl) a hydroxid sodný ve vodě. Obě řešení se sečtou ve stejných částech, aby se vytvořilo konečné testovací řešení. Test je detekční metodou pro monosacharidy, konkrétně aldózy a ketózy. Ty jsou detekovány, když aldehyd oxiduje na kyselinu a tvoří oxid měďný. Při kontaktu s aldehydovou skupinou se redukuje na měďný iont, který tvoří červenou sraženinu a předznamenává přítomnost redukujících cukrů.
Praktické aplikace
Omezující testy na cukr, jako je Benediktův a Fehlingův test, lze použít ke stanovení, zda jsou přítomny cukry v moči, což může svědčit o cukrovce. Mohou být také použity kvalitativním způsobem, například při titračním experimentu, ke stanovení množství redukujících cukrů v roztoku.
