Kyselina citronová, běžná přísada do potravin, farmaceutických a čisticích prostředků, je slabá ve vodě rozpustná organická kyselina, která se přirozeně vyskytuje v mnoha citrusových plodech, jako jsou citrony a limety. Poprvé to objevil arabský chemik 8. století Abu Musa Jabir ibn Hayyan (také známý jako Geben), ale do současné podoby byl vyčištěn až v 18. století.
Výroba potravin
Prášek kyseliny citronové se běžně přidává do sycených i nesycených nealkoholických nápojů jako příchuť prostředek, který dodává nápoji chutnou chuť, a jako konzervační prostředek díky jeho antimikrobiální látce vlastnosti. Přidává se do cukrovinek, aby dodala příjemnou chuť, ale také ke stabilizaci cukrů a zlepšení struktury (kyselina citrónová pomáhá dát bonbónům gelovou konzistenci). Kyselina citronová se používá při výrobě džemů a želé, které pomáhají kontrolovat hladinu pH potravin, což napomáhá jejich konzistenci a trvanlivosti. Lze jej také najít v taveném sýru, aby stabilizoval a emulgoval obsah oleje a vody v sýru a zabránil jeho oddělování.
Farmaceutické aplikace
Prášek kyseliny citronové může přidat chuť léčivým přípravkům a zamaskovat chuť chemických složek. Přidává se také jako emulgátor, který brání oddělování přísad v kapalných přípravcích. Nejběžnější použití prášku kyseliny citronové je v kombinaci s hydrogenuhličitany k vytvoření šumivého, šumivého efektu.
Použití v domácnosti a průmyslu
Prášek kyseliny citronové se přidává do mnoha pracích prostředků, jako je mýdlo na praní a šampony, stejně jako průmyslové pevnostní produkty k udržení alkalického pH, což pomáhá povrchově aktivním látkám - čisticím prostředkům - pracovat více účinně. Prášek kyseliny citronové se snadno opláchne čisticím prostředkem, protože je rozpustný ve vodě a biologicky odbouratelný.
