Dva nejkonzumovanější druhy chleba v Americe jsou bílý a vícezrnný. Některé rodiny se mohou rozhodnout upéct si vlastní chléb, jiné upřednostňují nákup bio chleba, ale každá rodina ví, že pokud chleba nebudou skladovat správně, zformuje se.
Organický bílý chléb obvykle formuje rychleji než bílý chléb z neekologického zemědělství, protože obsahuje méně konzervačních látek. Domácí chléb se formuje rychleji než chléb z obchodu, protože je obtížnější kontrolovat jeho kyselost a může obsahovat méně konzervačních látek. Rozinky a banánové plátky chleba se formují rychleji než jiné druhy pečiva, protože jsou vlhké.
Plíseň je houba, které se daří na vlhkých a tmavých místech. K růstu potřebuje vlhkost, teplo a jídlo. Když spóry plísní přistanou na kousku chleba, okamžitě se začnou krmit a šířit a vytvářet sametově zelené skvrny. Úroveň kyselosti, vlhkost, klima a konzervační látky jsou čtyři prvky, které určují, jak rychle bochník nebo krajíc chleba roste plísně.
Kyselost chleba
Kyselost nebo úroveň pH chleba mohou pomoci určit, zda bude rychleji plesnivět. Úroveň pH 7 je neutrální; Úrovně pH nižší než 7 jsou považovány za kyselé a úrovně pH vyšší než 7 jsou považovány za zásady. Mnoho druhů chleba spadá mezi 6,5 až 7,5 na stupnici pH, která je téměř neutrální. Vyšší kyselost zpomaluje proces formování chleba a jiného pečiva. Chleby, jako je kynuté těsto, mají vysokou kyselost a na základě samotné kyselosti by se formovaly méně rychle než bílé nebo vícezrnné.
Vlhkost chleba
•••bhofack2 / iStock / Getty Images
Úroveň vlhkosti chleba výrazně ovlivňuje, jak rychle se formuje. Mokré formy na chléb rychleji než suchý chléb, protože plísni se daří ve vlhkém prostředí. Pokud byste provedli experiment a otestovali jeden plátek suchého chleba a jeden navlhčený plátek stejného chleba, navlhčený plátek by rostl plísní mnohem rychleji než ten suchý.
Klima chleba
•••Thinkstock Images / Stockbyte / Getty Images
Podnebí chleba ovlivňuje také to, jak rychle bude plesnivět. Plíseň roste nejlépe v tmavém a teplém prostředí. Pokud jste provedli experiment s měřením, který typ forem na chléb je nejrychlejší, a vložte jeden plátek do ledničky a jeden ve skříni, plátek ve skříni by se formoval rychleji, protože je v teplejší a tmavší životní prostředí. Jedná se o jednoduchý a nákladově efektivní experiment pro vědecký veletrh.
Konzervační látky v chlebu
•••bhofack2 / iStock / Getty Images
Konzervační látky obecně zvyšují kyselost chleba, takže méně rychle plesní. Mnoho komerčních značek chleba zahrnuje do svých receptů konzervanty, které prodlužují trvanlivost, ale většina organických a domácích chlebů a pečiva konzervanty nepoužívá. Sůl lze také použít jako konzervační prostředek. Plíseň poroste méně rychle, pokud je krajíc chleba velkoryse solený. Pokud se posuzuje pouze z konzervačních látek, krajíc chleba s konzervačními látkami se zformuje méně rychle než krajec bez konzervačních látek.
