Když přemýšlíte o škrobu, pravděpodobně myslíte nejprve na jídlo, a existuje dobrý důvod, proč. Mnoho z vašich nejdůležitějších rostlinných potravin, jako je kukuřice a brambory, je bohatých na škrob. Ve skutečnosti škrob vyrábějí všechny zelené rostliny, i když některé z nich jsou bohatší než jiné. Zvířata jako vy naopak produkují glykogen.
TL; DR (příliš dlouhý; Nečetl)
Škrob i glykogen jsou pro organismy účinným způsobem, jak ukládat sacharidy, ale rostliny ukládají své sacharidy jako škrob, zatímco zvířata glykogen používají.
Funkce
Škrob i glykogen slouží k ukládání energie. Rostlina vyrábí škrob z glukózy, aby poskytla zdroj pro pozdější použití. Semena, kořeny a hlízy obecně obsahují spoustu dalšího škrobu, aby nakrmily sazenici nebo rostlinu, která z nich vyroste během raného růstu. Podobně, když je vaše jídlo stráveno, vaše játra ukládají část glukózy z vašeho jídla jako glykogen pro pozdější získání. Vaše svalová vlákna také udržují po ruce také nějaký glykogen.
Struktura
Škroby i glykogen jsou polymery vytvořené z molekul cukru zvaných glukóza. Každá nezávislá molekula glukózy má vzorec C6H12O a spojením těchto podjednotek určitým způsobem tvoří dlouhé řetězce, které tvoří glykogen a škrob. Existují dva typy škrobu: amylóza a amylopektin. Z těchto dvou je glykogen více podobný amylopektinu, protože cukerné řetězce v glykogenu a amylopektinu jsou vysoce rozvětvené, zatímco amylóza je přísně lineární.
Složení
Glukóza může existovat v několika formách nazývaných izomery. V každém z nich je molekulární vzorec stejný, ale způsob uspořádání atomů je odlišný. Škrob a glykogen jsou tvořeny z alfa glukózy, izomeru, ve kterém je hydroxylová skupina nebo skupina -OH na prvním ze šesti atomů uhlíku na opačné straně kruhu než uhlík 6. Jiným způsobem, jak to říci, je, že uhlík 6 a hydroxylová skupina jsou navzájem trans v izomeru alfa glukózy.
Vlastnosti
Vaše zažívací soustava může rozkládat škrob i glykogen, takže jsou dobrým zdrojem energie. Oba se v tomto ohledu velmi liší od celulózy. Stejně jako škrob a glykogen je celulóza polymerem glukózy, ale na rozdíl od škrobu a glykogenu obsahuje pouze molekuly beta glukózy. V důsledku toho je každá molekula glukózy „převrácena“ vzhledem ke svému sousedovi a vytváří dlouhý a vysoce tuhý řetězec. I když váš zažívací systém může rozkládat glykogen a škrob, s celulózou, která prochází trávicí soustavou jako vlákno, toho moc dělat nemůže.