Kofein, alkaloidová sloučenina, která se přirozeně vyskytuje v čajových listech a kávových zrnech, má na tělo mnoho fyziologických účinků. Když pijete kávu, čaj, sódu nebo energetické nápoje, můžete se cítit bděleji, protože kofein je stimulant. Můžete však odstranit kofein z kávy procesem zvaným extrakce, abyste vytvořili bezkofeinové verze nápojů.
TL; DR (příliš dlouhý; Nečetl)
Čistý kofein lze z kávy extrahovat různými metodami, včetně přímé extrakce organickým rozpouštědlem, metody vodního procesu a extrakce nadkritickým oxidem uhličitým.
Přímá extrakce organickými rozpouštědly
Běžnou metodou extrakce kofeinu z kávových zrn je extrakce organickým rozpouštědlem za použití organického rozpouštědla k promytí zrn. Nejprve zvlhčete nebo napařte fazole v rotujícím bubnu po dobu nejméně 30 minut, aby se otevřely póry, potom je opakovaně několik hodin propláchněte dichlormethanem (methylenchloridem) nebo ethylem acetát. Tato rozpouštědla byla obě schválena americkým Úřadem pro kontrolu potravin a léčiv pro bezkofeinaci kávy.
Kofein nasycuje rozpouštědlo, takže jej můžete odstranit. V tomto okamžiku je kofein extrahovaný z fazolí nyní rozpuštěn v rozpouštědle spíše než ve fazolích. Po opláchnutí fazole naparujete podruhé, čímž se odpaří rozpouštědlo a kofein zůstane jako bílý prášek. Fazole se poté suší ve vakuu. Tato metoda může také extrahovat kofein z tekuté kávy. Káva je většinou voda, takže dichlormethan funguje, protože je to s vodou nemísitelné rozpouštědlo. Když se dichlormethan a voda smísí dohromady, rozdělí se na dvě vrstvy.
Metoda vodního procesu
Během metody vodního procesu dáváte kávová zrna do vody a zahříváte na teplotu okolo bodu varu. Tím se z fazolí odstraní kofein, ale také veškerá chuť. Směs ošetřete rozpouštědlem, které absorbuje a odpařuje kofein. Nakonec fazole znovu vložte do směsi a nechte je absorbovat chuť, kterou ztratili dříve v procesu.
Superkritická extrakce oxidem uhličitým
Další způsob, jak extrahovat čistý kofein z kávových zrn, používá oxid uhličitý. Oxid uhličitý je plyn při atmosférickém tlaku a teplotě, ale pokud zvýšíte tlak a teplotu, plyn se změní na superkritickou kapalinu (jako kříženec mezi kapalinou a plynem). Při extrakci oxidu uhličitého opláchněte fazole superkritickým kapalným oxidem uhličitým. Poté superkritickou kapalinu filtrujete, abyste se zbavili extrahovaného kofeinu, a recyklujte ji, abyste ji mohli znovu použít.