Terminologie humrů „studená voda“ a „teplá voda“ pochází hlavně z odvětví mořských plodů: V restauraci nebo supermarketu kupujete ocas humra se studenou vodou nebo teplou vodou. Rozdíl však má nějaký biologický základ: Často rozlišuje mezi pravými nebo studenými vodami, humry a humry ostnitými / skalními, druhy teplé vody, i když to není univerzální.
Geografický původ teplé vody vs. Humři se studenou vodou
Typicky najdete humra se studenou vodou v severním Atlantiku a v chladných hlubinách u pobřeží Nového Zélandu, Austrálie a Jižní Afriky. Typicky se teplovodní humři jmenují podle místa jejich původu, což mohou být vody Floridy, Kalifornie, Středomoří, Karibiku nebo jižního Pacifiku.
Relativní vzhled a klasifikace
Oba typy humrů mají pět sad nohou, ale humr se studenou vodou má jako první sadu velké drápy. Pokud jde o jejich hlavy a ocasy, teplovodní humři vypadají zhruba podobně jako humři se studenou vodou, ale mohou být snadno na přední straně se vyznačují nedostatkem drápů a vlastnictvím dlouhých ostnatých antén (odtud název „ostnaté humr"). Mají hrbolatou nebo ostnatou skořápku a masivější ocas. Navzdory jménu nejsou humři se studenou a teplou vodou úzce spjati: Patří k různým rodiny korýšů, druhy studené vody, které se ve srovnání s ostnatými často označují jako „pravé“ humry humři. Je důležité si uvědomit, že rybáři a dodavatelé mořských plodů mohou také rozlišovat mezi studenou vodou a teplovodní odrůdou langusty.
Studená voda vs. Teplovodní maso
Humři se studenou vodou dávají bělejší maso než humři teplovodní. S masem se lépe pracuje než s teplovodním humrem, protože je pevnější. Ocasy humra teplé vody obsahují více masa než ocasy humra studené vody, ale je houževnatější a není tak snadné s ním manipulovat. Humři se studenou vodou mají v drápech a ocasech maso, ale jediné jedlé maso, které v humru s teplou vodou najdete, leží v ocasu. Humři se studenou vodou mají sladší maso než humři teplovodní, jejichž maso má často rybí chuť.
Čerstvé nebo zmrazené
Čerstvé nebo živé teplovodní humři jsou obvykle k dispozici pouze v oblastech, kde jsou loveni. V oblastech mimo rozsah humra s teplou vodou dodavatelé často prodávají ocasy ve zmrazené formě. Humr se studenou vodou je v mnoha regionech k dispozici čerstvý, i když tam nejsou chyceni: Protože jsou chyceni primárně v severovýchodním a severozápadním Atlantiku je lze přepravovat přes noc a prodávat čerstvé v mnoha oblastech USA Spojené státy.