Úhoři jsou řádem dravých podlouhlých ryb s roztavenou hřbetní ploutví pokrývající délku zad. Většina úhořů nemá prsní nebo pánevní ploutve, nebo pokud ano, jsou tyto ploutve tak malé, že nejsou užitečné. Úhoři lze nalézt ve třech hlavních zónách oceánu: epipelagické, mezopelagické a bathypelagické. Někteří úhoři žijí většinu svého života ve sladké vodě, ale vracejí se do oceánu, aby se rozmnožili.
Epipelagická zóna
Epipelagická zóna nebo zóna slunečního světla jsou domovem korálových útesů. Úhoři v této zóně čekají v zákoutích korálových útesů, dokud ryba neplave příliš blízko svých úkrytů a úhoř ji chytí. Úhoři jsou noční, takže je potápěči při svých průzkumech zřídka vidí. Epipelagická zóna je domovem murén, falešných murén, mořských ryb, hadích úhořů a kachních úhořů.
Mezopelagická zóna
Mezopelagická zóna nebo zóna soumraku má velmi malou penetraci světla. Úhoři v této zóně jsou pelagické ryby, což znamená, že plavou v otevřených vodách daleko od pláže a na dně oceánu. Mezopelagická zóna je domovem úhořů a úhořů.
Bathypelagická zóna
Bathypelagická zóna nebo půlnoční zóna nemá žádné světlo nad rámec toho, co tvorové generují. Tlak vody je vysoký, ale tvar těla úhořů umožňuje některým rodinám tento tlak odolat. Bathypelagická zóna je domovem bezohledných úhořů, pilovitých úhořů, vlaštovek, úhořů a monognathid.
Sladkovodní
Sladkovodní úhoři se rodí v mělkých vodách oceánu, kde plují jako larvy po dobu delší než jeden rok. Migrují do řek a ve sladké vodě dospívají do dospělých úhořů. Zůstávají ve sladké vodě nejméně deset let, než se vrátí do oceánu, aby se rozmnožili.
Elektrické úhoře jsou více spojeny se sumci než úhoři. Tyto falešné úhoře se nacházejí v řece Amazonce a nikdy se nenacházejí v oceánu.