Každý odborník na houby opakuje stejnou mantru: „Nikdy nejedzte houbu, pokud ji nedokážete pozitivně identifikovat.“ Identifikace však není vždy snadná. Mykologové katalogizovali přibližně 14 000 různých druhů hub po celém světě a klasifikovali je do řady odlišných rodů. Každý rod obvykle zahrnuje jedlé a nepoživatelné druhy a mnohé z nich vypadají podobně. Příkladem je rod Amanita. Zahrnuje jedovatého Anděla ničícího (Amanita virosa), lahodnou Caesarovu houbu (Amanita caesera) a halucinogenní muchomůrku nebo muchomůrku (Amanita muscaria). Jak víte, na které z nich jste právě narazili?
Houbový průvodce je nutností pro každého, kdo se zajímá o shánění houb. Je užitečné, pokud průvodce obsahuje obrázky jedovatých hub, ale kvůli velkému počtu možností, je ještě užitečnější, když průvodce dokáže načíst druh na druh při zadávání informací o vzorek, který jste našli. Jeden takový průvodce houbami, který zveřejnili vědci z University of Aarhus a University of Copenhagen, Dánsko, je k dispozici online. Jmenuje se MycoKey a není to jediný takový průvodce.
Pozitivní identifikace vstupuje do řady faktorů. Zahrnují nejen vzhled, ale také umístění, roční období a podmínky pěstování. I když nemůžete provést pozitivní identifikaci, některé obecné charakteristiky vás mohou upozornit na pravděpodobnost nebezpečného druhu.
Ani rostlina, ani zvíře
Zdá se, že houba roste jako rostlina, ale není to rostlina. Geneticky jsou těla hub podobná tělům zvířat, ale houba není ani zvíře. Je to houba. Ve skutečnosti houba není ani něco, co roste samostatně. Je to jen plodící část skrytého organismu zvaná mycelium. Mycelium je struktura podobná webu, která roste pod zemí nebo uvnitř pórů rozpadajícího se dřeva a může dorůst velmi velká. Mycelium, které roste v Modrých horách v Oregonu, měří asi 2,4 mil a je pravděpodobně největším živým organismem na Zemi.
Za správných podmínek a dostatečné vlhkosti vyklíčí plodnice mycelium, které proráží povrch pěstebního média a roste do struktur charakteristických pro tento druh. Struktury se liší, ale obvykle obsahují následující komponenty:
Čepice - Může být ve tvaru slunečníku nebo misky, kónická nebo kulatá a může být skvrnitá, hladká nebo pokrytá malými hroty. Může nebo nemusí mít kůži, kterou lze snadno odloupnout.
Stonka - Stonka sahá od čepice k rostoucímu médiu. Může být dlouhý a štíhlý nebo krátký a tlustý. Může, ale nemusí být dutý. Ne všechny houby mají stopku. Ti, kteří rostou na rozpadlém dřevě, často ne, ani pýchavky, které jsou velké, kulaté a většinou jedlé (i když některé jedovaté houby vypadají jako nafoukané koule, když jsou mladší, takže nemůžete předpokládat, že nafoukané věci na zemi jsou bezpečné jíst).
Žábry - Žábry jsou sporotvornou částí houby. Jsou na spodní straně víčka a mohou být žebrované nebo se skládat z velkého počtu malých otvorů. Některé houby mají místo žábry výčnělky zvané zuby a některé, jako například lišky, mají žíly.
Prsten nebo prstenec - Pokud je prsten přítomen, je obvykle omotán kolem dříku těsně pod čepicí. Je to pozůstatek univerzálního závoje, který houba musela prorazit, když vyklíčila.
Volva - Volva je vypouklá část ve spodní části stonku. Je to často pod zemí. Přítomnost volvy, zejména té s prstencem kolem, je často známkou toho, že je druh jedovatý.
Dva tipy na pomoc při identifikaci jedovatých hub
Pokud narazíte na houbu, několik definujících charakteristik vám může pomoci určit možnost, že bude jedovatá. Nejsou definitivní v tom, že mnoho jedlých druhů také vykazuje tyto vlastnosti, ale pokud si je všimnete, jsou dobrým znamením, že byste měli houbu nechat na pokoji. Možná vám přijde lahodná pochoutka, ale co je důležitější, nezemřete. A nedělejte si chybu: smrt je skutečná možnost. Asi 60 procent případů Amanita a jiných druhů má za následek smrt. Tipy jsou následující:
Houby s bílými žábry jsou často jedovaté. Stejně tak ti s prstenem kolem stonku a ti s volvou. Protože je volva často pod zemí, je důležité hledat ji kolem kořene houby.
Houby s červenou barvou na čepici nebo stonku jsou také jedovaté nebo silně halucinogenní. Nejznámější červeně zbarvenou houbou je Amanita muscaria, která se po tisíce let konzumuje k výrobě vizí. Ve velkých dávkách může být i tato „magická houba“ smrtelná. Jiné druhy muchomůrky mají také toto zbarvení a jsou mnohem méně benigní.
Pokyny pro identifikaci toxických hub
Důsledky nesprávné identifikace houby jsou závažné, takže je důležité si položit řadu otázek, než se vůbec dotknete té, na kterou jste narazili. Kde rostou houby? Pokud je pod stromem, o jaký strom se jedná? Pokud roste na dřevě, jaký druh dřeva? Například houby slepic a kuřat jsou obvykle bezpečné - dokonce i léčivé - ale mohou vám způsobit nevolnost, pokud rostou na jehličnanech, eukalyptu nebo cedru. Měli byste také poznamenat, zda houba roste sama nebo ve shluku, na slunci nebo ve stínu a jaké je roční období.
Pokud se cítíte dostatečně sebevědomě na to, abyste s houbami zacházeli - nejlépe pomocí rukavic, můžete prozkoumat žábry, zkontrolovat stopku, zda neobsahuje kroužky a hledat volvu. Zatlačte na víčko nebo proveďte malý řez nožem. Mění čepice barvu, a pokud ano, jakou barvu? Můžete také odříznout malý kousek a cítit ho. Jedovaté houby mají často nepříjemný, štiplavý zápach, zatímco neškodné voní osvěžujícím způsobem jako houby. Informace můžete získat také odříznutím dříku a umístěním víčka na kousek papíru žaberní stranou dolů na několik hodin, abyste získali výtisk spor. Tisk bílých spor je výmluvným znamením druhu Amanita.
Pomocí Průvodce online houbami
Stojí za to opakovat varování, abyste nikdy nejedli houbu, dokud ji nebudete moci pozitivně identifikovat. Účinným způsobem pozitivní identifikace je použití online katalogu. Nebezpečný druh poznáte podle obrázků jedovatých hub, ale pokud je nenajdete libovolný, přejděte na web, který vám umožní zadat informace o vzorku, abyste se mohli vynulovat na druh. Hledání obvykle začíná obecným tvarem vzorku a jeho žaberní strukturou a poté pokračuje specifikami, jako je barva a struktura čepice a žábry, velikost a podmínky růstu. Jakmile se zaměříte na rod a druh, můžete vyhledat informace o poživatelnosti - nebo jeho nedostatku - vzorku.
Pamatujte, že houby mohou být klamně krásné a nebezpečné zároveň. Dobrým příkladem je příhodně pojmenovaný Destroying Angel. Nebezpečné houby navíc mohou vypadat jako neškodné. Například klíčící Amanita vypadá jako mladý pýchavka a ten rozdíl nerozeznáte, dokud neprorazíte závoj a nebudete hledat žábry uvnitř, což znamená, že vzorek je pravděpodobně toxický. Pokud si nejste jisti, nechte houbu na pokoji.