Šťastného Valentýna! A ať už strávíte den se svým miláčkem, pořádáte večeři na Galentýnský den nebo se jen doma uklidňujete kvůli flámu Netflixu, doufáme, že je v tom spousta čokolády.
Proč? Je zřejmé, že čokoláda chutná lahodně (bonusové body, pokud ji spárujete s arašídovým máslem). Má však také jedinečné chemické vlastnosti, což znamená, že výroba čokolády je umělecká forma. Navíc má fascinující dopad na chemii vašeho mozku.
Popadněte čokoládový lanýž nebo tři a usadte se. Zde je důvod, proč čokoláda vypadá a chutná tak lahodně (a cítíte se tak skvěle).
Co je v čokoládě?
Než se pustíme do chraplavé čokolády, promluvme si o tom, co je v čokoládě vlastně. Zatímco každá tyčinka a cukrovinka má svůj vlastní recept, čokolády se obvykle skládají z kakaové sušiny (v podstatě tmavé hnědé a hořké látky, které tvoří kakaový prášek), kakaové máslo (tuk, který se přirozeně vyskytuje v kakaových bobech) a cukr.
Některé čokolády mají také přidané mléko (ahoj, mléčná čokoláda!), Spolu s dalšími příchutěmi nebo doplňky.
Chemická struktura čokolády
Nyní, když známe základy, pojďme na molekulární úroveň. Věc, která odděluje skvělou čokoládu - lesklou a sladkou s uspokojivým momentem - od matné, zrnité nebo téměř plesnivě vypadající čokolády, je proces zvaný popouštění.
Tvrdená čokoláda vypadá tak, jak vypadá krystalizace. Když je správně temperován, mastné kyseliny, které tvoří kakaové máslo, krystalizují v organizovaném vzoru a dodávají čokoládě atraktivní jednotný vzhled.
Pokud mastné kyseliny ne správně krystalizovat, nikdy se však nezaradí do úhledných malých krystalů. A ta neomrzlá čokoláda vypadá dobře, ne tak lákavě. Volné mastné kyseliny se mohou spojovat a vytvářet skvrnitě vypadající lištu.
Tipy
Zatímco temperování čokolády vyžaduje určitou dovednost, bez temperování je to jednoduché. Chcete-li vidět rozdíl, který krystalizované mastné kyseliny způsobují, jednoduše umístěte čokoládovou tyčinku v misce a mikrovlnné troubě v 10sekundových intervalech, dokud se nerozpustí, poté ji nechejte vychladnout na pokojovou teplotu. Voila - neatraktivní neperlivá (ale přesto chutná!) Čokoláda!
Čokoláda a váš mozek
Takže teď víte vědu, proč dobře vyrobená čokoláda vypadá tak chutně. Proč se ale čokoláda cítí tak uklidňující?
Všechno záleží na tom, jak sloučeniny v čokoládě ovlivňují vaši mozkovou chemii.
Podívejte se, čokoláda je skvělým zdrojem aminokyseliny nazývané tryptofan. Tryptofan má ve vašem těle několik rolí, například pomáhá produkují bílkoviny, je to také předchůdce určitých mozkových hormonů. Jedním z nich je serotonin, přírodní hormon „dobrý pocit“, který zvyšuje vaši náladu.
Cukr v čokoládě taky mimochodem podporuje uvolňování serotoninu, což znamená, že čokoláda dělá dvojí povinnost, aby se cítila šťastnější.
Nakonec čokoláda obsahuje chemickou látku zvanou theobromin. Jako antioxidant je theobromin zodpovědný za některé zdravotní výhody spojené s tmavou čokoládou, jako je nižší riziko srdečních onemocnění. Ale je to také přírodní stimulant. Takže se budete cítit šťastnější a bdělejší - a připraveni se soustředit na fantastické rande se svým Valentýnem.